黃酒為何走不出長山角？

從紹興酒坊的歷史看，黃酒更早時(shí)就已走出了江南。早在明清時(shí)期，紹興很多酒坊就已經(jīng)開始在外地設(shè)立酒行和酒莊，以銷售黃酒為主，兼提供飯菜，類似今天的酒店。1949前，僅武漢一地，就有40多家黃酒酒行，在陜西榆林，還有東北的一些城市也都設(shè)有酒行，紹興黃酒在這些地方都很有名。《紹興文史資料》中關(guān)于“紹興阮社章東明酒坊”記錄：五口通商時(shí)（1842年），阮社章東明酒坊每年釀酒達(dá)六七千缸，每缸五六百斤。道光二十八年(1848年)，該酒坊先在上海開設(shè)二家酒行（南號(hào)、北號(hào)），后在天津設(shè)立“全城明記酒莊”，作為運(yùn)銷本坊產(chǎn)品的機(jī)構(gòu)?！叭敲饔洝遍_設(shè)后，北京同仁堂專門向章東明酒坊訂購制藥用酒，章東明酒坊特為其生產(chǎn)名叫“石八六桶”的上品酒，雙方合作直至民國初年軍閥混戰(zhàn)而無形廢止。

大約在1934年前后，是紹興黃酒的鼎盛時(shí)期。資料記載，當(dāng)時(shí)，紹興城鄉(xiāng)約有酒坊2246戶。其中，東浦576戶，阮社435戶，柯橋414戶，紹興城區(qū)359戶，皋埠282戶，東關(guān)85戶，錢清和安昌共95戶。據(jù)記載，當(dāng)時(shí)年產(chǎn)300缸以上酒坊就有68戶。阮社的章東明酒坊、高長興酒坊、茅萬茂酒坊、茅大升酒坊等都遠(yuǎn)近聞名，其中茅大升酒坊年產(chǎn)量達(dá)到2570缸……紹興黃酒的幾大品牌，古越龍山、會(huì)稽山、塔牌等的前身都是從酒坊演變而來的。

為什么曾經(jīng)風(fēng)靡大江南北的黃酒，進(jìn)入國宴和上層宴會(huì)的黃酒，市場(chǎng)份額會(huì)大幅縮水？據(jù)黃酒文化研究者楊一的研究，一方面是因?yàn)辄S酒的原料是大米，而非雜糧，在上世紀(jì)五十年代初糧食緊缺的階段，黃酒釀造被嚴(yán)格控制，除了紹興這一傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)外，其他大部分產(chǎn)區(qū)的酒廠被關(guān)閉，黃酒產(chǎn)量大幅減少，而沒有限制的白酒產(chǎn)量增長。改革開放后，洋酒進(jìn)入中國，新奇與崇洋的心理，讓一些人開始選擇紅酒、啤酒，而以養(yǎng)生為特色的黃酒，被許多人遺忘了。

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