什么是黃酒？ 黃酒是一種多以稻米為原料釀造的糧食酒。主要原料包括：大米（包括梗米、秈米、糯米）、黍米、栗米、玉米、蕎麥等，一般酒精含量低于20%。大多的黃酒是發(fā)酵酒，少部分的黃酒是加強酒（釀造時發(fā)酵酒加入一定的蒸餾酒中止發(fā)酵）。  黃酒和其他酒類相比，黃酒的，“鮮”。這是其他酒類都很難擁有的。而鮮味的主要來源就是這些糧食原料中的氨基酸。 但是，只有糧食是沒有辦法變成酒的，還需要認識的是“曲”。

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