黃酒的加熱溫方式是用水浴加熱法，溫度控制在60-80度之間都是可以的，既可以蒸發(fā)掉甲醇、醛類低沸點物質(zhì)，讓黃酒飲用起來更加容易入口，又能保留酒精的成分以及黃酒獨特的風味。那么黃酒煮沸后還有酒精嗎？

黃酒煮沸后還是會有酒精殘留的，因為酒精在水中的溶解度非常高，煮沸加熱會揮發(fā)掉黃酒中的部分酒精，但是不會讓其煮沒，用加熱的方式也很難完全讓水中酒精揮發(fā)。黃酒一般不能煮沸，煮沸會讓酒精大量揮發(fā)，還失去原有風味，水浴加熱70度即可。

如果黃酒加熱至沸騰，那么黃酒中大量的酒精都會揮發(fā)，當然不會揮發(fā)完畢，但是口感也就變得差很多，與其說是酒，不如說是“糖水”了，酒精及易溶于水，不會因為短時間高溫加熱而徹揮發(fā)，但是水分的蒸發(fā)會讓黃酒的甜味越來越重。

黃酒加熱更容易入口，而且味道也更清甜一些，但是并不帶表黃酒是喝不醉的。黃酒的后勁兒特別的大，剛開始喝的時候沒感覺，但過一陣子就會感覺頭有點暈暈的，適量飲黃酒會讓人暖身暖心。

來源：佳釀網(wǎng)

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