黃酒，一種釀造米酒，是我酒的兩大主流之一，是以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于俗稱(chēng)白酒的燒酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%，因色澤呈黃色而得名。原產(chǎn)我國(guó)浙江、湖北房縣、江蘇南通地區(qū)，紹興酒是其中的代表。經(jīng)長(zhǎng)期熟成陳化的黃酒，稱(chēng)老酒。

為什么說(shuō)黃酒是世界上古老的酒？

我國(guó)是世界上先掌握釀酒技術(shù)的國(guó)家，有史可考的是一萬(wàn)零三百年前的磁山文化。開(kāi)啟了谷物釀酒的先河。宋應(yīng)星《天工開(kāi)物》中記載：“古來(lái)曲造酒，蘗造醴”。酒曲發(fā)明于約公元前4000多年前，這是人神共釀的源頭，也是自古以來(lái)稱(chēng)之為“酒”的釀造，她就是“黃酒”。這是我國(guó)釀造的偉大智慧。

黃酒是世界上古老的酒，更是世界美酒的活文物，釀酒文化傳承至今，從無(wú)間斷。古老的歷史文化，世界營(yíng)養(yǎng)酒的地位，陳釀的歲月，獨(dú)特的風(fēng)味，黃酒古老的價(jià)值、尊貴要讓消費(fèi)者明白。黃酒以“柔和溫潤(rùn)”著稱(chēng)，集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體，自然融合形成不同平常之“格”，獨(dú)樹(shù)一幟，令人嘆為觀止。儒家主張“和為貴”，中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之達(dá)道也。”黃酒兼?zhèn)鋮f(xié)調(diào)、醇正、柔和、幽雅、爽口的綜合風(fēng)格，恰如“中庸”之秉性，被譽(yù)為“國(guó)粹”為之不過(guò)。

黃酒不但具有營(yíng)養(yǎng)豐富、養(yǎng)顏、舒筋、怡神舒服的作用，還提倡溫文有度、儒雅謙恭的消費(fèi)環(huán)境和氛圍，這與儒家崇尚“仁義”的精神境地和道德準(zhǔn)則是息息相通的。體現(xiàn)了人與人的關(guān)系，是在尊重關(guān)心他人的基礎(chǔ)上，獲得他人的尊重和關(guān)心。

黃酒生性溫潤(rùn)、醇厚綿長(zhǎng)，在漫漫中華酒文化長(zhǎng)河中，黃酒以其的“溫潤(rùn)”受人稱(chēng)道，黃酒的文化習(xí)俗始終以“敬老愛(ài)友、古樸厚道”為主題，這與中華民族傳統(tǒng)文化追求的“忠孝”精神一脈相承。

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