在香料的應(yīng)用中，往往并不是單一的，它們離不開(kāi)其一些其他調(diào)味料的輔助，這才能做出一道道美味的菜肴，今天要提及的是酒，酒在不同民族的烹飪中，它都是占有一席之地的一種輔料。

在烹飪中一般使用的酒有三大類(lèi)，分別是黃酒、白酒和果酒，不同區(qū)域的人們因?yàn)楦髯燥嬍沉?xí)慣的不同，在使用上便會(huì)有所取舍，像是日本他們喜歡使用是清酒，清酒的主要原來(lái)以大米為主，和我們的黃酒十分相似，而西廚則是喜歡使用果酒，像是白葡萄酒和紅葡萄酒，而論起將酒用于烹飪的造詣，我們便有傲視群雄的資本了。酒的在烹飪應(yīng)用中涉及的范圍極為廣泛，其中在香料的應(yīng)用上，因?yàn)橄懔现刑N(yùn)含的油溶性成分，它們是可以溶于酒類(lèi)之中的，這種特性讓酒和辛香料結(jié)合用于烹飪提供了基礎(chǔ)。

在中廚香料與酒結(jié)合的應(yīng)用中，白酒和黃酒使用居多，而像是葡萄酒這樣的果酒使用較少，葡萄酒雖然使用不算廣泛，卻也不能忽視它的存在，像是在制作菲菜牛肉餡料的餃子時(shí)，使用少許了白葡萄為調(diào)味，可以提香同時(shí)減緩躁味。在使用洋蔥、大蒜進(jìn)行炒制肉食時(shí)，使用少許的葡萄酒作為調(diào)和，可以很好調(diào)和這些這兩種蔬菜香料的沖味。

黃酒和白酒兩者各有所長(zhǎng)，黃酒的含糖量要高于白酒，它和桂皮、八角結(jié)合之后，可以更好的帶出前香，在面對(duì)油膩的食材時(shí)，黃酒和草果、陳皮等香料的搭配，則是可以更好提升解膩的效果。白酒在味覺(jué)上比起黃酒的綿柔，它明顯要顯得剛烈，一般使用白酒的量要遠(yuǎn)低于黃酒，白酒之中乙醇的含量要高于黃酒，肉類(lèi)中蘊(yùn)含的三甲胺會(huì)溶于乙醇，而三甲胺這種成分便是腥臭的主要元兇之一，使用少了的白酒搭搭配常用的去腥香料，例如白芷、生姜、白蔻、花椒等香料可以提高它們的去腥效果，像是在面對(duì)內(nèi)臟類(lèi)食材時(shí)，使用白酒搭配上桂皮，便可以取得很好的抑臭去腥成效。白酒不僅可以促進(jìn)去腥效果，對(duì)于增強(qiáng)香氣也是效果明顯，它和、香葉、砂仁這些用于增強(qiáng)香氣的香料結(jié)合，提升香氣充盈的效果也是十分明顯的。

所謂一個(gè)好漢三個(gè)幫，對(duì)于香料的應(yīng)用來(lái)說(shuō)，從來(lái)都不是單一的學(xué)會(huì)如何搭配使用香料就可以了，若是對(duì)于輔助原料忽視，那么勢(shì)必?zé)o法做出心中理想的美味，就像是今天列舉的三大酒類(lèi)一樣，它們各自和香料都有不同的契合點(diǎn)，把握這些也是十分重要的。

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