不錯(cuò)，料酒可以說(shuō)是去腥味的利器。只要是葷菜，無(wú)論是雞鴨魚(yú)肉，還是山珍海味，只要放上點(diǎn)料酒，就會(huì)減少這些食材腥味，異味！

現(xiàn)在的料酒，當(dāng)你放上以后，不僅不去腥，有時(shí)候還會(huì)越用越腥，而且有的料酒還會(huì)有其他異味。

料酒不去腥，反而越用越腥，越用越難吃，這究竟是為什么呢？

料酒，是專門用來(lái)做菜的一種酒，它是以黃酒為基礎(chǔ)釀制而成。酒精濃度很低，一般在10%以下。它的主要作用就是去腥，增香！

其實(shí)說(shuō)白了，料酒和低度白酒差不多，只是味道有差異，酒精度低。

但是現(xiàn)在生產(chǎn)的很多料酒，早已經(jīng)改變了配料。加入了糖色，谷氨酸鈉，香辛料等各種亂七八雜的東西。

雖然看上去高大上了，但是味道卻非常不好，偏離了料酒的主要作用，去腥。

最終結(jié)果就是，料酒淪為了裝在酒瓶里的增鮮劑，導(dǎo)致去腥效果很差。

不僅如此，有的料酒還會(huì)有一些怪怪的味道，放了還不如不放，最終讓自己辛辛苦苦做出來(lái)的菜，很難吃！

你在購(gòu)買料酒的時(shí)候，先看一下配料表，盡量不要選那種亂添加?xùn)|西的，要買“純料酒”。

如果實(shí)在找不到，你就買米酒，花雕酒，黃酒，這幾種酒并不比料酒差，反而更能去腥，味道更香。

對(duì)于腥味比較大的食材，像牛羊肉，豬大腸，各種海鮮魚(yú)類，要在烹飪之前加入料酒腌制一會(huì)，這樣能更好的去腥。

如果是一般的肉類食材，像肉絲，雞絲，五花肉片等，則是在烹飪過(guò)程中加入一些料酒就可以了。

其實(shí)料酒只是一種去腥的調(diào)味品，你不能把它的作用看得太重。要想做出的菜品不腥，在購(gòu)買食材的時(shí)候就要注意挑選。

比如購(gòu)買豬肉，首先母豬肉是不能買的，這種肉腥味重，異味濃，就算你放再多的料酒也無(wú)濟(jì)于事。

魚(yú)類，則要盡量選擇海魚(yú)，盡量不要買淡水魚(yú)?，F(xiàn)在的淡水魚(yú)泥腥味很重，無(wú)論你怎樣加工也不好吃。

還有一個(gè)問(wèn)題我要說(shuō)一下，很多朋友有時(shí)候喜歡用白酒來(lái)代替料酒，這樣做是不對(duì)的。

白酒的酒精度太高了，會(huì)沖淡菜品的香味，還會(huì)有一股濃濃的酒味，一點(diǎn)都不好吃。

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