紹興有什么？

黃酒、臭豆腐、醬油……無(wú)論哪種，似乎都跟“洋氣”沾不上邊。早年間，紹興以傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)起家，紡織、化工、金屬加工三大傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和珍珠、黃酒兩大歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占工業(yè)經(jīng)濟(jì)比重一度超過(guò)60%。當(dāng)時(shí)，民間戲稱紹興有“三缸”：染缸、醬缸、酒缸。此后的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，“三缸”都是紹興傳統(tǒng)制造業(yè)的代表，也是“散亂弱”的代名詞?！叭住比缃袢栽冢瑓s變了模樣。有人提出，柯橋區(qū)的柯橋古鎮(zhèn)、安昌古鎮(zhèn)、黃酒小鎮(zhèn)3個(gè)小鎮(zhèn)，正好一一對(duì)應(yīng)了老紹興的染缸、醬缸、酒缸。人們發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的“三缸”變洋氣了——柯橋古鎮(zhèn)突出藝術(shù)氛圍，探索設(shè)計(jì)與文化、紡織產(chǎn)業(yè)的融合路徑；安昌古鎮(zhèn)發(fā)展工業(yè)旅游，仁昌醬園成了抖音網(wǎng)紅；黃酒小鎮(zhèn)集聚起不少黃酒企業(yè)，有企業(yè)通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)了黃酒智能倉(cāng)儲(chǔ)和防偽保險(xiǎn)。從“三缸”到“三鎮(zhèn)”，實(shí)際上是紹興傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)縮影。一方面，通過(guò)集聚升級(jí)，制定高標(biāo)準(zhǔn)，整治無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、淘汰落后產(chǎn)能，倒逼企業(yè)在創(chuàng)新上下功夫；另一方面，通過(guò)文旅融合和數(shù)字化等手段，在改造提升以外，挖掘和培育新動(dòng)能。

“數(shù)字化”是個(gè)高頻詞

在紹興，“數(shù)字化”是個(gè)高頻詞。多年來(lái)，染色一次合格率低已成為柯橋印染業(yè)的普遍痛點(diǎn)，氣候、溫度、濕度的變化都會(huì)造成色差，而面料市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品小批量、多批次、快周期、高質(zhì)量的需求日益增加，更對(duì)染色一次合格率提出了新要求。在柯橋區(qū)印染產(chǎn)業(yè)集聚升級(jí)服務(wù)中心副主任任頌義看來(lái)，數(shù)字化是解決問(wèn)題的關(guān)鍵。他告訴記者，通過(guò)精準(zhǔn)分析采集數(shù)據(jù)，痕跡化管理染色、花樣設(shè)計(jì)等操作，可以優(yōu)化工藝流程，有效提高染色一次合格率。從2019年開(kāi)始，柯橋就啟動(dòng)了對(duì)印染企業(yè)的改造提升工程，引導(dǎo)印染企業(yè)開(kāi)展車間智能化改造，幫助企業(yè)降能耗、減排污、增利潤(rùn)。浙江越新印染公司在2019年啟動(dòng)了數(shù)字化轉(zhuǎn)型。當(dāng)時(shí)，越新印染請(qǐng)了專業(yè)團(tuán)隊(duì)為企業(yè)定制數(shù)字化改造方案，開(kāi)展智能排產(chǎn)、智能驗(yàn)布、能源管控、布車定位、生產(chǎn)分析等多模塊數(shù)字化改造。公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理濮堅(jiān)鋒向記者解釋，改造后的“數(shù)字大腦”，會(huì)根據(jù)以往的數(shù)據(jù)積累，計(jì)算出合理的排產(chǎn)方式，比如相同色系在同一機(jī)缸、優(yōu)先考慮瑕疵率低的機(jī)缸等，提升整體生產(chǎn)的效率和質(zhì)量。近年來(lái)，紡織印染產(chǎn)業(yè)數(shù)字化改革在柯橋不斷深入推進(jìn)。在引導(dǎo)行業(yè)企業(yè)實(shí)施改造的同時(shí)，柯橋積極探索“產(chǎn)業(yè)大腦 未來(lái)工廠”，打造構(gòu)建連接織造印染全產(chǎn)業(yè)鏈、全要素鏈、全價(jià)值鏈的“織造印染產(chǎn)業(yè)大腦”。今年6月，“織造印染產(chǎn)業(yè)大腦”被列入浙江省批行業(yè)產(chǎn)業(yè)大腦建設(shè)試點(diǎn)“揭榜掛帥”項(xiàng)目名單，成為首批30個(gè)行業(yè)“產(chǎn)業(yè)大腦”之一。

傳承背后的科創(chuàng)力量

紹興“醬缸”轉(zhuǎn)型更加注重傳承。仁昌醬園距今已有100多年歷史，仍沿用傳統(tǒng)的純手工天然釀造技術(shù)生產(chǎn)。醬園內(nèi)，醬缸成排，釀醬的老師傅不斷掀起缸蓋，進(jìn)行“翻缸”，釀造由老師傅傳授，形成經(jīng)典的老味道。“我們近期推出的高端線新產(chǎn)品采用手撕毛邊商標(biāo)和人工貼標(biāo)，強(qiáng)化純手工的儀式感。”仁昌醬園董事長(zhǎng)俞彩玉告訴記者，最貴的仁昌醬油現(xiàn)在能賣(mài)到560元一公斤。傳承并不意味著一成不變，“純手工”背后的科技創(chuàng)新與數(shù)字化營(yíng)銷不容忽視。俞彩玉說(shuō)，以往制醬要靠加溫消毒，可如今采用的是高分子膜過(guò)濾；醬園內(nèi)建起太陽(yáng)能模擬曬場(chǎng)，用特種玻璃搭起大棚，常年溫度控制在適合曬醬油的溫度，打破以往一年一季的產(chǎn)量限制。最近，俞彩玉和相關(guān)團(tuán)隊(duì)簽了合作協(xié)議，打算通過(guò)短視頻和直播的形式講好品牌故事。同樣，紹興“酒缸”也在轉(zhuǎn)型。以前，黃酒品牌維權(quán)是個(gè)難事，有企業(yè)通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)建立數(shù)字酒莊開(kāi)發(fā)“數(shù)字”，使黃酒具有原廠直供、原廠智能倉(cāng)儲(chǔ)、在線提貨、饋贈(zèng)轉(zhuǎn)讓、一鍵質(zhì)押等多元化服務(wù)。品牌以外，研發(fā)創(chuàng)新被不斷強(qiáng)調(diào)。一家傳統(tǒng)的紹興黃酒企業(yè)，與高校合作共同成立創(chuàng)新聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，開(kāi)發(fā)了“不上頭”的黃酒；有年輕人致力于開(kāi)發(fā)黃酒衍生品，相繼研發(fā)出黃酒奶茶、黃酒棒冰，生意紅火……記者在紹興采訪，常聽(tīng)人提及，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)需要有更大的想象力。紹興“三缸”的轉(zhuǎn)型提了多年，新老故事不少。從長(zhǎng)三角區(qū)域加強(qiáng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)的層面思考，又能發(fā)現(xiàn)新的思路。

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