黃酒色澤喜人，香氣撲鼻，味道甘醇，是人們尤其是南方人喜歡喝的酒。但在炎熱的夏季，黃酒容易發(fā)生霉變。變質(zhì)的黃酒不能喝，喝了會(huì)對(duì)人體造成危害，嚴(yán)重時(shí)甚至有生命危險(xiǎn)。 變質(zhì)黃酒進(jìn)入胃腸后，其酸性與毒性物質(zhì)會(huì)對(duì)腸胃粘膜和肌層產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的刺激與腐蝕作用，并能麻痹侵蝕胃腸，胃腸神經(jīng)感受器，致使胃腸蠕動(dòng)減弱，食物消化排泄滯緩，新陳代謝功能降低。這一系列病理變化均易引發(fā)某些病癥，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍、胃腸出血、胃腸感染、腹脹、惡心嘔吐、、肛裂等。 我國(guó)廣大農(nóng)村一向有自釀自飲黃酒的習(xí)慣，但并非家家都能釀出好黃酒。有時(shí)釀出來(lái)的黃酒是酸的，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)變質(zhì)。就是市場(chǎng)上銷售的黃酒，買回來(lái)也要及時(shí)用光。如存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)變酸，可加溫后再用，如果變質(zhì)敗壞，只好倒掉。否則，飲用后會(huì)中毒，甚至對(duì)生命有危險(xiǎn)。如果常飲變質(zhì)的黃酒，將可能導(dǎo)致胃穿孔、慢性腸胃炎、混合痔、胃癌、腸癌、腸瘤等嚴(yán)重疾病。 因此，在夏季購(gòu)買黃酒時(shí)，應(yīng)選購(gòu)無(wú)渾濁、無(wú)沉淀，主要的是無(wú)變色、無(wú)異味的黃酒。如果發(fā)現(xiàn)廚房里未用完的黃酒有渾濁等上述毛病，只可作高溫烹調(diào)使用。

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