黃酒是我國特有的傳統(tǒng)飲用酒，也是世界上古老的飲料之一。黃酒的原料是糯米或粳米，黃米為主，通過酒藥和麥曲糖化發(fā)酵，后經(jīng)壓榨制成的，屬于低濃度的發(fā)酵原酒。酒精濃度為12-15%。黃酒性醇和，適宜長期貯存，具有“越陳越香”的特點(diǎn)。黃酒是具有營養(yǎng)價(jià)值很高的低濃度料酒，廣大人民也十分喜愛它。經(jīng)常飲用可促進(jìn)食欲，解除疲勞，。   　　良質(zhì)黃酒：清澈透明，具有琥珀色或淡黃色，光澤明亮，無沉淀物、懸浮物。具有黃酒特有的酯香；滋味應(yīng)是醇厚稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛啦酸澀等異味。   　　黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了渾濁，只要滋味無改變，仍可飲用；但是黃酒被污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液渾濁有沉淀物，口味過酸甚至發(fā)臭，這種酒已變質(zhì)，不能飲用。