植物油主要成分是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，并含有磷脂、甾醇、維生素等，食用油脂作為人類的主要副食品，除烹調(diào)時起導熱作用外，在人體中的作用主要有以下四個方面： 1、供給人體的熱量，并能幫助人體對鈣、磷、維生素的吸收。 2、供給人體的必需脂肪酸。植物油脂中所含的亞油酸、亞麻酸和微量的花生四烯酸都是必需脂肪酸。 3、供給油溶性維生素，并作為油溶性維生素的吸收媒介。 4、賦予食物特有的風味，增進人們的食欲。

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