西方世界的日常飲食中很少炒菜，而研究證明橄欖油在高溫下營養(yǎng)成分會遭到嚴重破壞。 其一，橄欖油中的微量物質(zhì)屬多酚類，在高溫環(huán)境下容易被破壞，降低其營養(yǎng)特性。 其二，單不飽和脂肪加熱到冒煙后，容易變成不健康的反式脂肪，而反式脂肪已被證實是一種高致癌物。而橄欖油的冒煙溫度比花生油之類的要低很多，基本上只要一炒菜，就會產(chǎn)生反式脂肪。 不過，鑒于中國人的飲食習慣，將其用于短時間的快炒，如炒青菜、熘肝尖等，也是可以的，燉菜時溫度比炒菜低，所以做亂燉之類的菜也可以用橄欖油。 但是，像炸雞排、炸帶魚、干煸牛肉這類需要長時間高溫加熱的菜，用橄欖油費用高又損失營養(yǎng)，不如選擇價格便宜、冒煙點高的花生油或色拉油來得。

    該二維碼7天內(nèi)（02-21 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網(wǎng)絡,如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。