大麥屬于禾本科植物，學(xué)名為Hordeum sativum jessen。它共有30多個品種，可供食用、飼料用和釀造啤酒。適用于釀制啤酒的大麥品種很多，依麥粒在穗軸的排列方式、發(fā)育程度及結(jié)實(shí)性，可分為六棱、四棱和二棱大麥三種類型。 　　啤酒釀制1.六棱大麥 　　麥穗斷面呈六角形，六行麥粒圍繞一根穗軸而生，其中只有中間對稱的兩行籽粒發(fā)育正常，其左右四行籽粒發(fā)育遲緩，粒形不正，所以六棱大麥籽粒不夠整齊，也比較小。 　　六棱大麥蛋白質(zhì)含量相對較高，淀粉含量相對較低。近年來隨著輔料用量增加，已注意六棱大麥的應(yīng)用，它可制成含酶豐富的麥芽。 　　啤酒釀制2.四棱大麥 　　四棱大麥實(shí)際也是六棱大麥，只是不像六棱大麥那樣對稱，有兩對籽粒互為交錯，麥穗斷面呈四角形，看起來像在穗軸上形成四行，因而得名四棱大麥。 　　啤酒釀制3.二棱大麥 　　二棱大麥?zhǔn)橇獯篼湹淖兎N，即由原生穗軸一邊的三朵花，發(fā)展成居中的一朵，沿穗軸只有對稱的兩行籽粒，形成兩行棱角，由此得名二棱大麥。二棱大麥籽粒均勻整齊，比較大，淀粉含量相對較高，蛋白質(zhì)含量相對較低，是釀造啤酒的好原料。

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