，請尊重并正確看待每一間啤酒廠。因為每一間啤酒廠，包括每一款啤酒背后，都傾盡著一群人的熱情，他們真的是把自己對于啤酒的理解和對于生活的理解都加進(jìn)了所釀的啤酒中，他們很多人都傾盡一生，甚至家族世世代代都在釀造著同一款啤酒，沒有他們，我們就不能喝到流傳了幾百甚至上千年的味道。所以即使你不喜歡喝某一款啤酒，那么也請你對他們、對歷史帶有起碼的尊重和崇敬。     第二，請放開自己的心，以一個開放的心態(tài)品嘗啤酒。因為品嘗啤酒是我們自己對于自身感官感受的一種總結(jié)和記錄，而這種感官感受是很主觀的事情，如果我們一開始就帶有某種情緒或者負(fù)面觀點去品嘗啤酒的話，那一定不能正確找到啤酒所能傳達(dá)的味道和信息。所以無論如何請以完全接受的心態(tài)去品嘗啤酒，而如果你明知道哪款啤酒你不喜歡的話，你完全可以不去喝它。     第三，請注意不要讓一些壞習(xí)慣影響我們品嘗啤酒，比如抽煙、吃過于甜或咸的東西、喝過量的啤酒等，都會對品嘗啤酒有非常大的影響，甚至可能讓我們錯過一款真正適合自己的啤酒，另外像生病、心情不好等情況，都有可能會導(dǎo)致味蕾的細(xì)微變化，也可能有不好的結(jié)果。所以我建議大家要注意日常的作息習(xí)慣和生活習(xí)慣，因為喝啤酒是一門功夫活，它帶來的收獲絕不止我們以往的飲食啤酒文化所能涵蓋的，想要喝好啤酒就要改掉壞習(xí)慣，像我，就已經(jīng)戒掉了抽了15年的香煙了。     下面我們來一起看看，如何真正的去品嘗一款啤酒。那么開始我先說明，品嘗啤酒有五個步驟就足夠了，看、聞、嘗、品、綜合，其實很簡單，我們一條一條看。     看     看什么，看啤酒的顏色、泡沫和氣體在啤酒中的變化，一般啤酒入杯之后，如果倒法正確的話都會有一個兩指寬的泡沫層，那么我們要看這個泡沫層是不是密集細(xì)膩，消失的速度如何，顏色是怎么樣的，等等，主要的還是要看，泡沫層是富有光澤的還是暗淡無光的，往往有著光澤外觀泡沫的啤酒也都有著非常細(xì)膩渾厚的口感。     聞     第二步就是聞，讓鼻子貼接啤酒，充分吸收啤酒散發(fā)的味道，將其中不同的味道按照自己的理解區(qū)分出來，因為每個人的味覺感受是不一樣的，所以聞味道往往是我們看這瓶啤酒是不是適合自己的個主觀因素。 說到區(qū)分味道，我簡單介紹一下啤酒一般能夠散發(fā)出來的幾種主要的味道供大家參考，像麥芽的類似大米的甜味、啤酒花的類似甘草的苦味、酵母的類似水果的酸甜味道都是基本的，還有像焦糖的甜味、烤麥芽的糊味、堅果的香味、面包的酸味等等，也都是比較常見的，還有一些非主流的啤酒還會散發(fā)出各式各樣的味道，比如水果、花卉、蔬菜（香菜、芹菜）、干果（陳皮）、藥草等各式各樣的味道，這些我們好都能區(qū)分出來，如果不能也不要緊，說明你對氣味并不十分敏感，那只要是不反感就行了。     如果我們能區(qū)分出來一些不同的味道，那么還可以嘗試抓住它們的味道轉(zhuǎn)化，像上發(fā)酵的啤酒一般各式各樣的怪味會先被我們察覺，細(xì)細(xì)品味之后才能找到麥芽、啤酒花的味道，而一般下發(fā)酵的啤酒都是先由麥芽、啤酒花的味道開始，其它的味道是隱藏在后面的，這都是我們可以仔細(xì)品味的，一瓶好的啤酒，它在味道上的變化是很流暢的，細(xì)膩之中有著包容，很微妙，那么它喝起來基本也有著相似的地方。 嘗     我們口啤酒一定要喝一大口，然后把它留在口腔內(nèi)，去捕捉它在口腔里散發(fā)的味道，一般都是以酸甜苦的順序逐一出現(xiàn)，然后當(dāng)我們把每一種味道都體驗過之后，再去體會，它在味道的表現(xiàn)上是不是平衡，是不是我喜歡的，有沒有過甜、過酸或者是過苦？后我們再去體會，這些味道在變化的時候產(chǎn)生的過渡環(huán)節(jié)是不是流暢，會不會出現(xiàn)頭重腳輕或者頭輕腳重等情況。當(dāng)然，我們還可以看看酒在嘴里的味道是不是和我們之前聞的味道所表現(xiàn)出來的體驗是相似的，不過這不是的評判標(biāo)準(zhǔn)，因為有很多啤酒聞起來與喝起來都有著不同的甚至截然相反的體驗。如果這樣品嘗下來，得到的感覺是剛剛好，酸甜苦的程度我都很喜歡，而且搭配的先后順序和過渡都很合理，那這款酒至少我可以經(jīng)常喝了。     品     嘗完味道之后，我們就該品品這款酒了，它的沙口感怎么樣，是太強(qiáng)呢還是太弱呢？然后讓它在嘴里多運(yùn)動運(yùn)動，嚼一嚼看看它有沒有比較渾厚的酒體，是像水一樣單薄還是像加了淀粉的湯一樣濃厚？后咽下去的時候，滑過喉嚨的一剎有沒有很順滑？這都是我們對酒本身質(zhì)感的判斷方式。然后我們再看喝完之后，嘴里留下的氣味是什么樣的，是酸是甜還是苦，是幾個味道，還是一切味道隨著酒一起消失殆盡？     綜合     完成上述動作可以視為一個“回合”，然后我們可以接下來進(jìn)行很多個這樣的回合，通過這些回合你要去發(fā)現(xiàn)每一款啤酒到底是不是我們喜歡的，這也就是我們對一款酒各方面表現(xiàn)的綜合評價了。

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