作為歐洲的十字路口，比利時是個不曾建立起龐大帝國的小邦，但它從很久以前便十分繁榮，在中世紀后期和文藝復(fù)興時代，法蘭德斯是歐洲北部的經(jīng)濟強權(quán)之一。那里的啤酒和賣這些啤酒的小酒館，早在漢薩同盟時期就在商賈間名聲大噪。 比利時啤酒“愛在西元前” 我們的故事從鐵器開始，當時的 Belgae 部落的人們十分喜愛啤酒，這個部落據(jù)稱是好戰(zhàn)的凱爾特人與日耳曼人的合體。早在公元前 2800 年，便有以制造飲品為中心且分布廣泛的 Beaker Cilture 文化，因此比利時擁有非常久遠的飲酒傳統(tǒng)。 到了公元 8、9 世紀時，修道院遍布于歐洲北部鄉(xiāng)間。當時由于羅馬帝國瓦解，極權(quán)勢力頓時真空，地方領(lǐng)主和修道院中的教會暫時成為勢力群體。 誕生在修道院的比利時啤酒 在當時釀造啤酒是修道院的必要功能，由于許多教規(guī)要求僧侶必須通過工作養(yǎng)活自己，釀造啤酒的任務(wù)便不假外人，修道院的順利運作也仰賴啤酒到來的大量收入。 瑞士的圣加倫修道院，出土過一份 830 年的興建計劃，雖然這份計劃終并未動工，但是從其中我們可以看到當時的酒廠已經(jīng)初具規(guī)模。 計劃中包括了三間獨立的釀酒間，每間都用于釀造不同等級的啤酒。貴賓可以獲得一款大麥和小麥釀造的啤酒，神父和貧窮的朝圣者則以低品質(zhì)的燕麥啤酒將就。據(jù)估計，這種啤酒廠復(fù)合體一天可以生產(chǎn) 350～400 升的啤酒。 早期比利時啤酒的原料 關(guān)于啤酒釀造細節(jié)的早書面記錄之一，來自女修道院院長 Hidegard of Bingen 。她在 1067 年記錄啤酒主要由燕麥制成。她樂見自己的修女們飲用啤酒，據(jù)她說，這是因為啤酒帶給修女們“紅潤的臉頰”。 而一份 13 世紀的文獻則提到了當時啤酒釀造原料為大麥和斯佩耳特小麥（Spelt，中世紀歐洲的傳統(tǒng)作物），這份文獻中還提到了一種名為 Silignum 谷物，有學(xué)者認為這可能是今天的裸麥（Rye）。 同一時期的文獻也顯示當時列日和那慕爾的啤酒制造商以斯佩耳特小麥的用量來納稅，顯然，那個時候啤酒的原料還不是我們熟悉的大麥。 同樣在上訴時代中，比利時的啤酒沒有使用啤酒花，一種名為古魯特（Gruut）混合物，擔當了啤酒花的作用。它由秘方草藥、香料混合而成，為了防止假冒，還會加入碾碎谷物用于混淆視聽。 當時啤酒使用的計量單位為豬頭桶（Hogshead ，約為 240 升），5 磅的古魯特才能釀造一桶啤酒。從事釀造啤酒用的草藥香料生意的商業(yè)巨子們大都來自布魯日，他們成為早一批世界上的期貨交易商。 到了 14 世紀初期，啤酒花隨著自漢堡和阿姆斯特丹進口的啤酒來到了法蘭德斯。1364 年，列日主教向當?shù)氐钠【浦圃焐贪l(fā)布使用啤酒花的許可，不久之后便開始對使用啤酒花的啤酒征稅。

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