當歡度的你隨手打開一瓶啤酒 ，用標準的葛優(yōu)癱躺在沙發(fā)的懷抱里品嘗時，是否也曾思考過這樣一個問題：“為什么很多人不愛喝啤酒的原因，是因為啤酒苦。事實上那些綠瓶子的苦味值（IBU）都很低嘛。而手上的這瓶標注著 50 IBU 的 IPA，苦味值是綠棒子的幾十倍，卻顯得很甘甜嘛！” IBU 作為精釀啤酒屬性中具有代表的數(shù)值之一，已經(jīng)成為了啤酒標簽中的標配，也許你能說出他的含義，然而這個數(shù)值是怎么來的？它的真正含義是什么？我們又該如何正確的看待這個單位？今天我們就來簡單聊聊啤酒的苦度值 IBU。 1964 年，Rigby 和 Bethune 兩位科學家經(jīng)過長期的實驗后，發(fā)表了他們的研究結(jié)果《啤酒花中蘊含的苦味力量》， 結(jié)果顯示啤酒花中的 α-酸在煮沸的過程中發(fā)生了異構(gòu)化，變成了異-α-酸，異-α-酸是導致啤酒苦味的主要原因。 不久之后，他們開發(fā)出了分光光度這種方法來測量異 - α- 酸在啤酒中的含量。 終，在 1968 年時，世界的釀造組織商定用這種測量方法來定義啤酒苦度，確定了國際苦味單位（IBU）。 我們用 IBU 來表示啤酒中異-α-酸為啤酒苦度所帶來的貢獻。這個單位被創(chuàng)造出來以后，正式作為啤酒釀造的重要數(shù)據(jù)指標，并且一直沿用至今。 在那個啤酒風格還比較保守的年代，大部分的啤酒還都是皮爾森，啤酒花干投技術(shù)也還沒有開始流行使用，當時啤酒的 PH 值為一般為 4.5，酸啤還沒有大量出現(xiàn)，啤酒的酒精度也相對比較一致，因此在當時的那種環(huán)境下，用 IBU 作為苦度單位基本沒有問題。 啤酒的苦味從來不會單獨出現(xiàn)，它往往夾雜在許多復雜的味道和香味之中。當你品嘗一款 70 IBU 的雙倍 IPA 時，你的感覺不會只有苦味，這是因為麥芽的甜味，酵母的酯香，你的味覺及其他因素都會影響你對苦味的感受，即使在 IBU 相同的情況下，不同風格啤酒的苦度差別也會很大。 IBU 作為啤酒中苦度的重要指標之一，已經(jīng)被啤酒行業(yè)沿用了半個世紀，它的存在一定有它自己的價值。我們作為啤酒愛好者，應該做的是正確的理解和使用它，而不是把它作為一種評判啤酒好壞、價值的標準，混淆視聽，偷換概念。也許某天我們會找到更好單位來量化我們啤酒的苦度，但我相信 IBU 帶給我們的貢獻永遠也無法被代替。

    該二維碼7天內(nèi)（02-22 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。