喜歡喝 啤酒 的人都知道，大部分啤酒的口感都非常清爽，當(dāng)然酒精度也非常低，一般在 3-5% ABV 之間，喝在嘴巴里基本上感覺(jué)不到酒精的灼熱感。 要知道，就算是葡萄酒，酒精度也一般在 8-15% ABV 之間， 但為什么啤酒的酒精度會(huì)那么低呢？ 1啤酒度數(shù) VS 啤酒酒精度數(shù) 啤酒的度數(shù)： 啤酒的度數(shù)是指啤酒的麥芽汁濃度，這要從啤酒的釀造工藝說(shuō)起。 釀造啤酒的大麥麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過(guò)麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，會(huì)轉(zhuǎn)變成麥芽糖類(lèi)。 麥芽汁中的含糖量，就是麥芽汁的濃度，以質(zhì)量比來(lái)計(jì)算。 如，1,000 毫升的麥芽汁中有 100 克的糖，那么麥芽汁的濃度就是 10°P 啤酒的酒精度數(shù)： 啤酒中的酒精（乙醇）含量才是指啤酒的酒精度數(shù)。一般啤酒的酒精度數(shù)是按體積百分比來(lái)計(jì)算。 如，每 100 毫升的酒液中就含有 10 毫升的純酒精，那么它的酒精度數(shù)就是 10% ABV （ABV 是 Alcohol by Volume 的縮寫(xiě)，也可以縮寫(xiě)成 vol）2、酒精度和麥芽汁濃度對(duì)啤酒風(fēng)味的影響 麥芽汁中含有多種浸出物，麥芽糖是主要的。在包裝上標(biāo)出啤酒的度數(shù)（麥芽汁濃度），是為了讓消費(fèi)者清楚用料的多少。 一般來(lái)說(shuō)，用料越多，啤酒的品質(zhì)就越好。麥芽汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保質(zhì)期也長(zhǎng)。 因此，“原麥芽濃度”是鑒定啤酒品質(zhì)和口味的一個(gè)硬性參考指標(biāo)。 這也就是為什么一般我們說(shuō)的白酒的度數(shù)、葡萄酒的度數(shù)都是指酒精度數(shù)，而啤酒的度數(shù)指的是麥芽汁濃度，因?yàn)辂溠恐瓭舛葘?duì)啤酒而言，太重要了。

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