一、封罐以后，罐壓升不上的原因

封罐以后，罐壓的上升與二氧化碳產(chǎn)生的速度及數(shù)量有關(guān)，也與貯酒罐的保壓條件有關(guān)。因此，封罐后罐壓升不起來可能有以下原因:

1 被封的罐口、閥門及管接處等漏氣，或桶口、口蓋有裂縫、砂眼等漏氣的地方；

2 封罐時間太遲，降糖過渡，二氧化碳釋放過多，后發(fā)酵又逐步趨于停止，不能產(chǎn)生所需量的二氧化碳；

3 下酒時，酒液中的可發(fā)酵性糖或酵母細(xì)胞數(shù)太少，或下酒溫度太低，后發(fā)酵不旺盛、產(chǎn)生的二氧化碳數(shù)量慢且少；

4 升到規(guī)定罐壓時或超壓后，二氧化碳的泄壓速度太快或過度，造成罐壓急劇降低，而發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳的速度卻漸趨緩慢；

5 貯酒罐中下酒的數(shù)量太少，發(fā)酵液只有罐容量的50%~60%，而且后發(fā)酵不旺盛，產(chǎn)生的二氧化碳數(shù)量不足。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐壓升不上時，應(yīng)及時找出原因，排除設(shè)備泄漏等因素，糾正由于工藝操作不當(dāng)造成的罐壓升不上的現(xiàn)象。對罐壓已經(jīng)偏低的貯酒罐，可采取以下方法補(bǔ)救：

1 由于泄漏造成的罐壓偏低，可移往另一個密封性能良好的貯酒罐后，添加5%~15%高泡酒；

2 由于其他原因造成的罐壓偏低，可從發(fā)酵罐內(nèi)放出5%~15%的發(fā)酵液，再以高泡酒補(bǔ)足，也可將其他貯酒罐排出的二氧化碳接入，即串聯(lián)（若干個罐）壓較高的貯酒罐，以維持正常的二氧化碳罐壓。這兩種方法中，前者多用于下酒后不久，后者則用于不宜再加高泡酒的情況或酒齡較長、即將成熟的情況.

二、封罐以后，罐壓上升太快的原因

1 下酒溫度高，下酒酵母細(xì)胞數(shù)較多，下酒糖度偏高，后發(fā)酵過于旺盛；

2 封罐時間太早，后發(fā)酵又過于旺盛；

3 采用添加高泡酒的下酒方法時，高泡酒的添加比例太高。

當(dāng)罐壓上升太快時，應(yīng)及時進(jìn)行排氣，排氣時應(yīng)注意不要排得太快，也不要一下子排到規(guī)定罐壓后再關(guān)閉排氣閥，而應(yīng)盡量維持排氣速度和產(chǎn)生二氧化碳的速度在規(guī)定罐壓下的平衡，排氣可串聯(lián)若干個罐壓略低的后發(fā)酵罐，以保持排氣時的緩沖，另外也應(yīng)注意控制可能造成罐壓上升太快的各種因素。

來源：佳釀網(wǎng)

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