對(duì)于中科院微生物所研究員白逢彥來(lái)說(shuō)，近日一條從荷蘭來(lái)的消息，讓他連續(xù)幾天沉浸在興奮之中。幾年前，白逢彥從青藏高原發(fā)現(xiàn)了啤酒酵母的“祖宗”。而荷蘭喜力啤酒公司運(yùn)用這株祖宗酵母菌，近期生產(chǎn)出名為“野性拉格”的啤酒�！耙靶岳�格”由于使用了原始的啤酒酵母菌，因此被稱為原始的啤酒。     國(guó)產(chǎn)啤酒多是低溫發(fā)酵而成     啤酒根據(jù)發(fā)酵工藝和所用菌種的不同可分為兩大類，即愛(ài)爾（Ale）啤酒和拉格（Lager）啤酒。前者使用釀酒酵母菌在相對(duì)較高的溫度下發(fā)酵，酵母菌往往浮在上層，故又稱上層發(fā)酵啤酒。后者在10℃左右低溫條件下發(fā)酵，酵母菌往往沉于底層，故又稱下層發(fā)酵啤酒。人類早開(kāi)始釀造的是愛(ài)爾啤酒，已有數(shù)千年歷史。拉格啤酒一般認(rèn)為早于15世紀(jì)出現(xiàn)在德國(guó)巴伐利亞，以后很快流行開(kāi)來(lái)，逐步取代愛(ài)爾啤酒成為全球生產(chǎn)和消費(fèi)量大的啤酒類型。我國(guó)生產(chǎn)的啤酒基本都屬于拉格啤酒。     拉格啤酒發(fā)酵菌種稱為巴斯德酵母，是由愛(ài)爾啤酒發(fā)酵菌種——釀酒酵母與另一種被稱為拉格啤酒酵母原始祖先的酵母菌雜交而形成，它賦予了拉格啤酒酵母的低溫發(fā)酵能力，但科學(xué)家一直沒(méi)有找到它的野生親本。     基因分析找到釀酒酵母的祖先     2011年，由美國(guó)、阿根廷和葡萄牙研究者組成的聯(lián)合研究組，在阿根廷巴塔哥尼亞高原地區(qū)發(fā)現(xiàn)了一種釀酒酵母屬新種，被命名為真貝氏釀酒酵母。他們認(rèn)為這是拉格啤酒酵母的野生親本。     這種起源假說(shuō)有點(diǎn)說(shuō)不通。因?yàn)槔�格啤酒�?5世紀(jì)中期的德國(guó)就出現(xiàn)了，可是哥倫布15世紀(jì)末才發(fā)現(xiàn)了美洲新。哥倫布要把啤酒酵母的祖先從阿根廷帶到歐洲，早也要15世紀(jì)末，所以認(rèn)為巴塔哥尼亞的真貝氏釀酒酵母是拉格啤酒酵母的“祖宗”是不科學(xué)的。     近年來(lái)，白逢彥團(tuán)隊(duì)對(duì)青藏高原和相鄰地區(qū)的酵母菌多樣性進(jìn)行了系統(tǒng)研究。他們大量地采集了那里有可能存在酵母菌的水果、花、植物葉片、土壤以及有滲出液的樹(shù)皮，然后在實(shí)驗(yàn)室里分離、研究。他們發(fā)現(xiàn)，青藏高原地區(qū)釀酒酵母屬的物種多樣性遠(yuǎn)高于世界其他地區(qū)，顯示這一地區(qū)或相鄰地區(qū)可能是該類酵母菌的多樣性中心或起源中心。     白逢彥說(shuō)，從上述地區(qū)分離的真貝氏釀酒酵母菌株的遺傳多樣性也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于美洲。青藏高原真貝氏釀酒酵母已經(jīng)分化出3個(gè)遺傳差異顯著的譜系，即華西、西藏和四川譜系，而美洲真貝氏釀酒酵母屬于其中的一個(gè)譜系，即西藏譜系。這說(shuō)明青藏高原才是真貝氏釀酒酵母的真正起源地。     單基因、多基因和基因組序列分析都證明，與巴塔哥尼亞群體相比，西藏菌株與拉格啤酒酵母基因組的非釀酒酵母部分，具有99.82%的序列相似性，許多基因序列甚至完全相同。上述結(jié)果明確顯示，西藏真貝氏釀酒酵母菌株才是拉格啤酒酵母真正的野生親本，拉格啤酒酵母可能起源于中國(guó)或東亞。     這一學(xué)說(shuō)同時(shí)具有更強(qiáng)的地理和世界貿(mào)易史等因素的支持。亞歐作為一大板塊，商貿(mào)和人員往來(lái)相對(duì)于北大西洋阻隔的美洲和歐洲較為便捷。在古代，亞歐商路兩端的大羅馬帝國(guó)和大漢帝國(guó)的存在，促進(jìn)了貿(mào)易的發(fā)展。早在西漢時(shí)期，張騫就出使西域，通過(guò)絲綢之路開(kāi)展的中歐貿(mào)易比美歐跨大西洋貿(mào)易至少早1500多年，青藏高原的菌種被帶到了歐洲，是完全說(shuō)得通的。     在青藏高原發(fā)現(xiàn)西藏真貝氏釀酒酵母菌株，并證實(shí)這種菌株才是拉格啤酒酵母真正的野生親本后，白逢彥團(tuán)隊(duì)的相關(guān)論文發(fā)表在《細(xì)胞》子刊《當(dāng)代生物學(xué)》上。此事立刻引起了荷蘭喜力啤酒的注意。他們多次與白逢彥團(tuán)隊(duì)接洽咨詢，并投入了一定的科技力量開(kāi)展研發(fā)，并于近日出產(chǎn)使用西藏真貝氏釀酒酵母菌株發(fā)酵的原始啤酒“野性拉格”。     來(lái)源：科技日?qǐng)?bào)