“這個可以有”，“這個真沒有”，電視喜劇小品的現(xiàn)實版最近接連在我市的火鍋店真實上演。 
　　近日，住在望龍門一帶的老居民發(fā)現(xiàn)，他們到平時喜歡的趙二火鍋店吃火鍋，以前很多菜品，現(xiàn)在都沒有了，雖然菜單上還有菜名和價格，不過，服務(wù)員會告訴你，“這個真沒有”。 
　　黃喉血旺不見了 
　　記者昨日在我市部分品牌火鍋店暗訪，記者發(fā)現(xiàn)，毛肚、鴨腸、黃喉是重慶老火鍋點擊率最高的“老三篇”，幾乎都不見了蹤影。 
　　昨日中午，在江北一家知名的火鍋店，記者以吃火鍋為由，拿來了菜單要求點餐。記者也隨手點了起了平時愛吃的菜品，“鮮牛黃喉、鮮豬黃喉、鮮鴨腸、鹵肥腸、千層肚、鮮鴨血”。 
　　不過，除了鮮鴨腸外，記者所點的菜，服務(wù)員都說沒有了。“才中午，難道這么快就賣完了？” 
　　“這些真沒有?！狈?wù)員向記者推薦起了鮮毛肚、鮮鱔魚等菜品。 
　　在渝北一品牌火鍋店，服務(wù)員直接將菜單上沒有的菜品劃了橫線，稱這些菜沒賣了。記者見到，這些菜品包括鮮脆珺把、鮮方竹筍、血旺、鮮牛蹄筋等。 
　　在解放碑一火鍋店，以前不少火鍋店菜品裝盤的時候，往往用豆芽打底，現(xiàn)在，則變成了白菜絲打底，以往胖胖的豆芽，現(xiàn)在瘦身了，變得沒有那么白，長相、顏色都沒有以前好看。 
　　火鍋菜少了兩成 
　　對于火鍋店菜品少了的現(xiàn)象，我市品牌火鍋企業(yè)接受記者采訪時表示，都希望通過嚴(yán)格的食品安全整頓，規(guī)范火鍋食品上游產(chǎn)業(yè)鏈，使火鍋產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，據(jù)初步估計，火鍋店的菜品普遍減少了10-20%。 
　　“我們已經(jīng)有很久沒有賣發(fā)黃喉和毛肚了。”奇火鍋董事長余勇表示，奇火鍋所有火鍋店，菜品少了近20%，有10%左右的菜品都采取自己制作，不再向外采購。 
　　在家?；疱伒牟藛紊希浾甙l(fā)現(xiàn)，有10樣菜都不再供應(yīng)。家?；疱伩偨?jīng)理朱江渝也表示，所有家福店估計減少了10%左右的菜品，主要原因是，懷疑這些菜在制作過程中，加入了不應(yīng)該添加的物質(zhì)，干脆就不賣了。 
　　“國家和品牌企業(yè)對食品安全把控越來越嚴(yán)了，估計接下來，還會有不少菜品消失?！壁w二火鍋負(fù)責(zé)人趙濤接受記者采訪時表示，來歷不明或者拿不出相關(guān)手續(xù)的菜品一律不會賣。 
　　好多毛肚鮮血有問題 
　　胖胖的豆芽、鮮嫩的黃喉、蹄筋……說起食品安全，火鍋協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人提醒消費者，那些打著“鮮”字招牌的火鍋菜品，要特別注意，火鍋店出現(xiàn)的問題菜品一般有兩種情況，一是添加了燒堿、福爾馬林的發(fā)貨；二是加了食品添加劑的菜品。 
　　火鍋協(xié)會副會長、奇火鍋董事長余勇介紹，發(fā)出來的鮮黃喉、魷魚、毛肚、蹄筋等，不法商販往往會添加燒堿甚至福爾馬林，讓產(chǎn)品保鮮，看起來飽滿，吃起來顯得又嫩又脆，一天賣不完還可以放幾天，由于添加了很多水分，重量也增加了，成本大大降低。 
　　“添加了福爾馬林的血旺，看起來顏色鮮嫩，可以放一周都不會減少水分，也不會壞掉?！壁w二火鍋負(fù)責(zé)人趙濤就告訴記者，他從來不在外邊吃那些所謂的鮮血旺。 
　　品牌火鍋可能提價 
　　火鍋不賣發(fā)毛肚、發(fā)蹄筋，勢必就會全部賣鮮貨，不過，鮮貨的采購成本是發(fā)貨價格的幾倍以上，品牌火鍋店表示，火鍋產(chǎn)業(yè)要健康發(fā)展，部分菜品可能會面臨提價。 
　　奇火鍋現(xiàn)在就自己生產(chǎn)豆芽，用清水發(fā)出的豆芽，看起來瘦瘦的，重量輕，也沒有胖豆芽那么白。 
　　哪些火鍋菜有問題 
　　請你仔細看清楚 
　　發(fā)毛肚：加了燒堿或者福爾馬林的毛肚，顏色呈雪白，正常毛肚顏色應(yīng)該是褐色或者淺黃色。 
　　發(fā)黃喉：看起來雪白，厚厚的。新鮮黃喉顏色有點白中透黃。 
　　發(fā)魷魚：魷魚放干后呈暗紅色，發(fā)過的魷魚看起來也呈暗紅色，厚重肥大。新鮮魷魚是白色。 
　　胖豆芽：加入氨水或者化肥催肥的豆芽看起來短短胖胖、白白，而清水發(fā)起來的豆芽不太白，瘦瘦的。 
　　問題血旺：看起來顏色特別鮮艷，不易壞，正常血旺顏色暗紅，容易壞。 
　　發(fā)海帶、海白菜：看起來鮮嫩潤滑，肥肥厚厚，正常的干海帶或者鮮海帶，不會明顯的厚。

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