糟魚發(fā)明人：梁圣銘。乾隆年間，玉堂出了位青年才俊——梁圣銘，他精選產自南四湖的草魚，二兩一條，一斤八條，每簍八條，將魚刮鱗剖肚、剪頭去尾，風干后裝壇，加入特制的“糟”存放半年，吃時再加上適量白糖、麻油，上籠蒸熟即可。后來的繼承者將糟魚的制作工藝進一步改進，將草魚換成了2斤左右的鯉魚，這樣做成的五香糟魚，透紅發(fā)亮，肉嫩而不散，香甜味純，誘人食欲，并于光緒元年成為進京貢品，深受慈禧和皇帝的喜愛。
　　醉蟹創(chuàng)始人：梁圣銘。在創(chuàng)制出五香糟魚后，梁圣銘看到南四湖的螃蟹又肥又大，而且價格便宜，如果能夠將不易進味的螃蟹，通過進食調料的方式，使螃蟹味道鮮美，并且能夠除去腥味，豈不美哉，通過反復試驗終于成功研制出醉蟹。選南四湖秋季出產的活螃蟹，肉肥團臍，先在清水中將腹內臟物吐凈，然后裝入壇中，再添入混有多種配料的紹酒，讓蟹慢慢進食，使得蟹的內外均為調料和紹酒滋潤浸透，15天后即可食用。食用時將蟹剖開，是一幅鮮艷奪目的畫面：蟹黃鮮紅，蟹肉白嫩，肥而不膩，鮮而不腥，成為天下美食，當時有句流行的說法叫“不食醉蟹，空活百年”。 道光年間，時任河東道總督的林則徐，就是借宴請地方官員品嘗醉蟹，規(guī)勸和警告地方官員要清廉，為百姓謀利，一時傳為美談。光緒元年成為進京貢品，深受慈禧和皇帝的喜愛。
　　龍缸松花：微山湖盛產鴨蛋，同治年間，玉堂醬園技師林大松根據我國傳統(tǒng)松花蛋的制作工藝，進行創(chuàng)新，研制出獨特的龍缸松花：用龍盤大缸制作，不但味正、濃香可口，還是五色溏心，而且透明，如琥珀似碧玉，蛋清上清晰的松花非常美麗；用竹篾劃成十瓣，就像一朵艷麗的花朵，青黃紅綠藍五色齊放，油光光的溏心似粥，濃香四溢。光緒元年，龍缸松花成為進京貢品。

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