創(chuàng)始人：李玉柱。乾隆年間，玉堂醬園總經(jīng)理梁圣銘派李玉柱到南方學(xué)習(xí)腐乳（尤其是香豆腐乳，現(xiàn)名紅方腐乳）的制作技巧，李玉柱勤奮刻苦，經(jīng)過三年的觀察、揣摩和實(shí)踐，終于掌握了先進(jìn)的腐乳制作工藝，經(jīng)他制作的香豆腐乳：紅皮黃心、入口即化、甜而不咸、香味醇厚，蓋過了當(dāng)時(shí)盛產(chǎn)腐乳的南北二京、蘇杭和揚(yáng)州，僅玉堂舉辦的“神仙會(huì)”一次就賣掉一萬五千簍（一萬五千兩銀子）；生產(chǎn)的臭豆腐乳，水平也達(dá)到了當(dāng)時(shí)的頂峰，聞起來特臭，吃起來特香。光緒元年，玉堂產(chǎn)品進(jìn)京時(shí)，慈禧太后評(píng)價(jià)玉堂腐乳，不僅蓋過了京畿，而且味壓江南。

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