在人體所需要的七大營養(yǎng)素中，野山菌有多少？經(jīng)營養(yǎng)專家測定，野山菌的營養(yǎng)成分極為豐富，是一種營養(yǎng)素全，營養(yǎng)價值高的天然生物食品。 
    吃野山菌，是現(xiàn)今的飲食時尚，原因很簡單：既美味，又營養(yǎng)，是標準的綠色食品。新鮮野山菌含有豐富的人體必需的氨基酸、維生素及鋅、鈣等多種生物活性礦物質(zhì)元素，是一種高蛋白、低脂肪、多營養(yǎng)、無污染的綠色保健食品，專家認為其營養(yǎng)價值達到了“植物性食品的頂峰”，被譽為當今世界十大健康食品之最。
    野山菌的營養(yǎng)價值不像一般食品那樣，僅含單一或某幾種營養(yǎng)物，而是一種復方全價營養(yǎng)，并且與人體直接需要的營養(yǎng)物相一致。野山菌集中了食品的一切良好特性，含有豐富的碳水化合物（糖類）、蛋白質(zhì)（氨基酸）和多種維生素、微量元素（礦物質(zhì)）、膳食纖維，這五大營養(yǎng)素特別突出，天然配伍，渾然一體，有“營養(yǎng)素之王”的美譽，是能夠綜合提供人體基本體能和組織結(jié)構(gòu)需要的超級生物營養(yǎng)包。 
     著名營養(yǎng)學家斯坦頓于1984年對野山菌的營養(yǎng)價值作了全面評價，他認為野山菌集中了食品的一切良好特性，認為野山菌“是未來最為理想的食品之一?！?nbsp;野山菌具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的特點，正是現(xiàn)代人注重的“一高三低”型保健食品的所需求的。

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