有幸生在濱海城市寧波，吃海鮮機(jī)會(huì)實(shí)在太多，加上自己嘴饞，什么樣的海產(chǎn)品都想試一試。不是存心吹牛，除了不敢“拼死吃河豚”，蝦、魚、蟹、鱟、螺、蛤，沒有嘗過的恐怕想找也找不出來；即使是河豚，風(fēng)干的“烏狼鲞”也是吃了又吃的。然而正如金雞獎(jiǎng)、百花獎(jiǎng)總得評(píng)出個(gè)“最佳”，我所喜愛的海產(chǎn)品也該評(píng)出個(gè) “最愛”來！那么什么才是我百吃不厭的最最最呢？答曰紅膏熗蟹。
    說來難以置信，我對(duì)“紅膏”的刮目相看竟發(fā)生在上世紀(jì)50年代某次過年訪友時(shí)。好友是我的高中同班，家在蟹浦，他的老父親在鎮(zhèn)上開一家南貨鋪，有許多閩浙漁民知交。造訪中老伯不但饗我以大黃魚、鮮白鰳魚，還給了我一小碟熗蟹膏吃。我怎么也想不到世上竟會(huì)有純粹的腌蟹黃，且裝滿整整一小壇——那是漁民朋友送給老伯的過年厚禮。熗蟹膏黃的味道不必說了，想怎么形容都不會(huì)過分，從此以后，紅膏熗蟹算是纏上我了，怎么也不能忘懷。
    往后幾十年工作在內(nèi)地，紅膏熗蟹即使再想也只能是“夢(mèng)中情人”，唯有一年一度回鄉(xiāng)探望母親時(shí)才能趕緊過把癮，嘗個(gè)鮮。謝天謝地，改革開放后又回到故鄉(xiāng)寧波，吃紅膏熗蟹總算又有了機(jī)會(huì)。但彼一時(shí)此一時(shí)，紅膏熗蟹的身價(jià)與半個(gè)世紀(jì)前已完全不可同日而語(yǔ)，既由于資源少了，又因?yàn)槊詰僦姸嗔?，如今一只好的紅膏熗蟹少說也要值二十幾斤米錢，價(jià)格毛估估至少漲了十多倍。
    如果說龍頭烤、咸鰳魚今天依然可充當(dāng)寧波人的“壓飯榔頭”，那么熗蟹早已是高級(jí)宴會(huì)上的寵兒，與“壓飯”完全風(fēng)牛馬不相及了。宴會(huì)冷盆，如用上優(yōu)質(zhì)紅膏熗蟹，其檔次必定不會(huì)低。但見小碟中剪去蟹爪劈成小方塊的，半透明玉色蟹肉上綴著一星紅艷，不知?jiǎng)e人怎樣，反正我絕對(duì)食欲大振，饞涎欲滴，只盼望輪盤趕緊轉(zhuǎn)過來。一到眼前，我肯定會(huì)迫不及待夾起一塊，當(dāng)然也只能夾一塊，熗蟹誰(shuí)肯放棄呢！望著眼前這美艷如藝術(shù)品的一小塊，再饞，我也不舍得立即吃掉，我會(huì)仔細(xì)欣賞那紅是紅、白是白的珍饈，然后蘸上醋戀戀地吸食品味，心里喊一句“咋介鮮介好吃！”
    不是純粹為了省錢，近幾年我開始嘗試自己動(dòng)手腌制熗蟹了，而且?guī)缀醮未纬晒?。配方是一個(gè)親戚告知的，而他則是得之于漁家親授。簡(jiǎn)單地說：無非是入冬買幾斤彈門梭子蟹，每只須半斤以上，然后放在冰箱冷凍室里凍起來。想吃之前拿幾只出來，按一斤蟹放三兩鹽標(biāo)準(zhǔn)，用冷開水涼拌成鹽湯，再加點(diǎn)黃酒、花椒、生姜片；入蟹于瓷盆或瓦缽，然后用鹽湯剛剛淹沒蟹身；歷時(shí)36個(gè)鐘頭便可食用了，味道絕對(duì)上乘，甚至正宗。
    至于紅膏熗蟹為什么介好吃？恐怕永遠(yuǎn)沒人能說得清。蟹本來就是世間至味！無論毛蟹、白蟹、青蟹都是一流的好東西；何況又是西風(fēng)響、蟹腳癢，正當(dāng)肉綻膏滿時(shí)被捕得的；更重要的也許還是制作方法上的那個(gè)“熗”字，結(jié)果熗腌出來的成本說生不算生，說熟不算熟，幽香淡遠(yuǎn)，風(fēng)味醇雅，色香味形俱佳，簡(jiǎn)直妙不可言。

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