鈣質(zhì)對人體的健康有著重要的作用，各種補鈣產(chǎn)品深受人們的青睞。要想強化骨骼組織，除了增加鈣質(zhì)外，還應(yīng)增加膠原質(zhì)及粘多糖，即膠原質(zhì)形成骨質(zhì)部的纖維，使骨骼具有彈性，粘多糖是骨骼中無機成分的粘結(jié)劑，使骨骼堅固。使用的成分中，鈣與膠原的比例約是12∶1;鈣與粘多糖的比例是2∶1.例如用牛骨粉即能起到強化骨骼組織的作用。
    在加工豆腐過程中，添加含膠原的鈣，使之分散于豆腐組織，起到強化骨骼和牙齒的作用。添加含膠原的鈣，可同時起到消泡兼凝固作用。所說的“含膠原的鈣”實際上是牛骨粉中含有牛骨髓，同時也含造血細(xì)胞。
    實例1 在能生產(chǎn)出120塊（1塊320克）豆腐的破碎大豆煮沸液（約60℃）中添加30克含膠原鈣和90毫升菜籽油，進(jìn)行消泡，添加前應(yīng)將含膠原鈣與菜籽油充分?jǐn)嚢?。煮沸后將壓榨過濾后的豆乳送進(jìn)凝固槽。將10克含膠原鈣、20克硫酸鈣加水混合后作為凝固劑添加進(jìn)凝固槽中，攪拌后靜置，使之凝固，除掉表面浮水后倒入帶孔的四方型箱中，加壓脫水。切成豆腐塊放入冷水中。
    加工出來的制品表面光滑，與絹豆腐相似，而且豆腐沒有蜂眼，口感好，營養(yǎng)價值高。制品中每100克大豆蛋白中含0.22克的膠原質(zhì)和鈣。
    實例2 與實例1相同，制取破碎大豆煮沸液。在90毫升菜籽油中添加10克膠原鈣、10克碳酸鈣的混合物。將上述混合物添加進(jìn)大豆煮沸液中，充分?jǐn)嚢韬筇砑酉輨蠓泻?，過濾，將過濾豆乳放入凝固槽中，添加20克混合凝固劑（5克含膠原鈣、15克硫酸鈣），攪拌后靜置使之凝固，制成油炸豆腐用豆腐。切成薄片，瀝干后用油炸，制成油炸豆腐，用油炸豆腐加工油炸豆腐飯卷時，油炸豆腐很容易切開，充填米飯后也不容易破碎，可以加工出品質(zhì)好的油炸豆腐飯卷。
    油炸前的豆腐，每100克中含0.15克膠原質(zhì)和鈣。

à′?′￡o@nfrom