天然食品防腐劑，就是人為的從自然界中提取加工而成的食品防腐劑即稱為天然食品防腐劑，這樣的食品防腐劑，既然為天然，就是他們自身也是食品的一部分，對(duì)人體沒有任何的毒害。這樣的食品有有機(jī)酸、殼聚糖和一些細(xì)菌分泌的抗菌素等，對(duì)一般的食品都具有一定的防腐作用。

    天然食品防腐劑，當(dāng)然也不是能亂添加的。如大蒜素，大蒜中含有大蒜辣素，對(duì)一些引起腸道病的病菌和一般食品腐壞所產(chǎn)生的真菌都具有較強(qiáng)的抑制性和毀滅性。因?yàn)榇笏庾钸m宜的PH值在4左右，呈現(xiàn)酸性，所以，大蒜素作為防腐劑一般使用在酸性食品中。對(duì)于真菌抑制性比較強(qiáng)的天然食品防腐劑是香精油，香精油是沖熱帶芳香植物中提取出來的物質(zhì)，如丁香油對(duì)于大腸桿菌、酵母、黑曲霉等有抑制細(xì)菌的作用，而且它能在100攝氏度以內(nèi)保持穩(wěn)定性，所以，是種不錯(cuò)的天然食品防腐劑。還有像蜂膠、精蛋白、殼聚糖等都是對(duì)細(xì)菌具有較強(qiáng)的抑制作用而且還不影響食品的味道。

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