西瓜子為葫蘆科植物西瓜的種子，可供是食用或藥用。  
　　[化學(xué)成分與藥理作用]西瓜種子含脂肪油、蛋白質(zhì)、維生素B2、戊聚 糖、淀粉、粗纖維、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。還含一種皂甙樣成分名Cucurbocitrin，有降壓作用，并能緩解急性膀胱炎之癥狀。  
　　[性味]甘，平。 ①《綱目》："甘，寒，無毒。" ②《本經(jīng)逢原》："甘，溫。" ③《醫(yī)林纂要》："甘，平。"  
　　[功用主治]①《綱目》："清肺潤腸，和中止渴。" ②《隨息居飲食譜》："生食化痰滌垢，下氣清營；一味濃煎，治吐血，久嗽。"  
　　[用法與用量]內(nèi)服：煎湯，3～5錢；生食或炒熟食。  
　　[食品加工]專門種植的西瓜取其種子，粒較大才有加工利用的價(jià)值，經(jīng)過適當(dāng)處理，可制成很受歡迎的小食品。 ① 糖鹽瓜子：取西瓜子5公斤，用水清洗干凈，瀝干后，放入炒鍋中炒熱。取食鹽300克，糖精1克，先將食鹽用水溶解，加水量以食鹽能完全溶解為度，再把糖精溶于鹽水中。把食鹽糖精液倒入瓜子鍋中，用文火炒熟，至干燥，也可用烤爐烤制。最后噴以食用香精即成。 ② 油香瓜子：將西瓜子5公斤用水清洗，瀝干后炒熱，加熟油50克，食鹽75克和糖精 1克，炒至將熟時(shí)，再加同樣數(shù)量     
蔥油海瓜子的油、鹽和糖精，繼續(xù)炒至干燥，或直接用烤爐干燥。出鍋后噴上食用香精即成。 ③ 醬油瓜子：將西瓜子放入1.5%石灰水中(1.5斤生石灰加水100斤，溶解后取其上層清液)浸泡5小時(shí)左右，用手淘搓，除去子膜，洗凈按10：1的比例將瓜子和醬油與適量食鹽、茴香、桂皮同投入鍋內(nèi)，加水浸過瓜子，用旺火燒煮約1.5～2小時(shí)，然后改為小火，緩慢烘烤，讓鹽鹵干燥，或直接放進(jìn)烤房，烤爐以80 攝氏度左右溫度烘干。 ④ 鹽炒瓜子：將西瓜子5公斤洗凈，瀝干撒上250克精鹽，攪勻后靜置3小時(shí)，然后曬干或烘干，再放入炒鍋中炒熟即成。  
　　[食用注意事項(xiàng)]1. 食用以原味為佳,添加各種味料做成的瓜子不宜多吃；咸瓜子吃得太多會(huì)傷腎； 2. 長時(shí)間不停地嗑瓜子會(huì)傷津液，導(dǎo)致口干舌燥，甚至磨破、生瘡； 3. 西瓜子殼較硬，嗑得太多對牙齒不利。 

à′?′￡o@nfrom