美國科研人員最新研究顯示，將雞蛋在低溫下冷藏，可增強雞蛋抵抗沙門氏等細菌的能力。
    雞蛋在常溫下保存時，其抗菌能力會不斷下降，在冷切過程中，通過二氧化碳滲透雞蛋內部，內部雞蛋的PH值，激活酶的活性，防止雞蛋蛋白收到細菌感染。
    研究人員還稱，溶解酵素的活動與二氧化碳和PH值有直接關系。激溶解酵素的增加可以增強雞蛋的安全性。

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