佰年寒醬系列酒的生產(chǎn)在三輪次酒以后糊化時(shí)間相對縮短，這也是多年來生產(chǎn)中采取所謂“吊水”來調(diào)整生產(chǎn)的一個(gè)主要原因。在生產(chǎn)中前期輪次糊化的糊精經(jīng)糖化發(fā)酵以后已基本耗盡，而在蒸餾的一小段時(shí)間內(nèi)（而且蒸汽氣壓受到控制），糊化的程度是不夠的，這必然會(huì)影響下一輪次酒的產(chǎn)量，在二輪次掉排的問題上，也正是源于這一點(diǎn)，因此，后期輪次摘酒后，也應(yīng)適當(dāng)延長蒸餾時(shí)間，適當(dāng)增大蒸汽氣壓，促使淀粉糊化，近幾年的生產(chǎn)中，后期輪次的糊化時(shí)間得到適度延長，從效果上看，后期輪次酒產(chǎn)量較以前有所增加。 那么既然糊化是產(chǎn)酒的前提，在二、三輪次糟醅充分糊化的情況下，可否大量提高三、四輪次酒的產(chǎn)量呢？當(dāng)然，三、四輪次酒的產(chǎn)量在目前情況下也許還有增長的潛力，但要大量提高產(chǎn)量，則回答是否定的，原因在于二、三輪次的糟醅已相對柔軟，在糊化程度大的情況下，糟醅柔軟度增大，水分含量也相應(yīng)增加，堆積緊，且二、三輪次處于春季，微生物活性還不是很強(qiáng)，在如此諸多因素的影響下，該輪次生產(chǎn)的堆積效果是不會(huì)理想的，甚至?xí)巩a(chǎn)酒的香氣香味受到影響，也就影響了酒質(zhì)。 同時(shí)，從生產(chǎn)的系統(tǒng)性考慮，在二、三輪次糟醅就已相對過柔，水分含量大量增加的情況下，后期輪次的生產(chǎn)隨著糟醅柔度和水分含量的逐步增大，易造成堆積升溫困難，發(fā)酵生酸大，即便三、四輪次能大量產(chǎn)酒，后期輪次的生產(chǎn)也會(huì)受到極大的影響，這就得不償失了。因此，在產(chǎn)量和質(zhì)量的問題上必須對工藝有一個(gè)系統(tǒng)性的認(rèn)識。 由此可看出，在佰年寒醬系列酒制酒生產(chǎn)的整個(gè)周期中，制酒工藝受包含氣候、溫度、水分、糊化程度等多種主客觀因素的影響，各種因素的相互關(guān)聯(lián)形成了復(fù)雜的佰年寒醬系列酒工藝體系。 貴州懷莊酒業(yè)集團(tuán)佰年寒醬銷售公司 招商聯(lián)系人：饒經(jīng)理 招商聯(lián)系電話：051-3802839；13924816999 更多查看：http://www.usrcnats2020.com/z_bnhj 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.com/

à′?′￡o@nfrom