懷義窖之道

史學家陳寅恪曾言：“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進，造極于趙宋之世。 ”兩宋時期民族融合和商品經(jīng)濟發(fā)展，對外交流頻繁，文化藝術發(fā)展迅速，是中國歷史上的黃金時期。

真宗皇帝及外賓次品嘗到茅臺鎮(zhèn)醬香酒時就非常喜歡，使臣想帶一些回去給自己的皇帝品嘗，真宗皇帝就讓大太監(jiān)王繼恩為使臣準備了一車美酒。沒想到的是使臣的國家地處偏遠，海拔跟溫度都有差異，加上路途顛簸溫度差異變大，等到使臣回到自己的國家準備品嘗自己帶回來的美酒時，卻發(fā)現(xiàn)跟自己之前喝的酒有差異。

使臣大怒，認為真宗皇帝是在戲弄自己，便修書一封告知真宗皇帝?；实鄞笈?，當即就把太監(jiān)打了50大板，讓他重新給使臣送酒過去，如若再有偏差就要處斬。太監(jiān)找到做酒的酒家，說明了情況，酒家告訴了他其中的緣由，酒只有在酒窖里在一個相對穩(wěn)定的環(huán)境里才能得以保存，酒質才不會有變化?？墒且宦飞下吠具b遠要經(jīng)過不同的地域就有不同的氣候，一時間太監(jiān)也犯了難。

總不能把酒窖也一起搬走吧！這句話恰恰提醒了酒家，為什么不能做成小型的酒窖來運酒呢？于是酒家把發(fā)酵池里的糟泥裹在了酒瓶上，這樣就不會受到溫度的影響而且還可以讓酒在酒窖一樣的環(huán)境里持續(xù)發(fā)酵。后來使臣收到新的酒之后非常高興，真宗皇帝也龍顏大悅嘉獎了酒家跟太監(jiān)。 

此法后流入民間，卻因操作麻煩，全需手工操作，無人使用此法。