鴨蛋偏涼，夏天吃合適。夏天吃鴨蛋可以防暑降溫，預(yù)防感冒。沿海的漁民經(jīng)常鹽制咸鴨蛋，用咸鴨蛋下飯是一道不錯的小菜，咸鴨蛋的營養(yǎng)比鮮鴨蛋還豐富，咸鴨蛋可以存放很長時間不壞。那么咸鴨蛋保質(zhì)期是多久呢？ 很多人喜歡吃咸鴨蛋，因為它味道醇香尤其是流油的鴨蛋黃。雖然鴨蛋是腌制出來的，但是它的存放是有時間限制的，一般來說常溫下可以保存九個月，當(dāng)冷藏的能保存一年。 下面介紹幾種腌制咸鴨蛋的方法，大家可以嘗試一下哦！ 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 可見，咸鴨蛋腌制一個月左右的時間即可食用。 咸鴨蛋的保存方法 家里自己腌制的咸鴨蛋在腌好后，可以將咸蛋撈出煮熟，并將腌蛋的湯汁倒入鍋內(nèi)煮沸，盛入泡咸蛋的容器內(nèi)晾涼；仍將腌好的咸蛋放回湯里，隨吃隨取，這樣就能長期保存而不變味。 咸鴨蛋雖然不易變壞，但在保存時也要注意防止蛋內(nèi)水分散失，咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會發(fā)黑。對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存： （1）用鹽水腌制的咸蛋，不宜長期浸泡，要取出放在塑料袋內(nèi)放置陰涼處。 （2）包泥腌制的咸蛋，要保持泥皮濕潤，并置于陰涼處。 很多人認(rèn)為腌制的食物想什么時候吃就什么時候吃，不需要擔(dān)心會不會過期。其實這種想法是錯誤的，因為任何食物超過了一定的時間都有變質(zhì)的可能，就連咸鴨蛋也不例外。

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