紫薯介紹 紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。 紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有預防和作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W界發(fā)現(xiàn)的疾病、維護人類健康直接、有效、的自由基劑，其自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。 紫薯的營養(yǎng)價值 紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。 紫薯的食用效果 1. 紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、、的必要元素，特別是硒被稱為“大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體，體內自由基，癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。 2.促進胃腸蠕動 紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。 3.有利于 吃紫薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠、健美、防止亞健康、通便。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于、健美? 4.增強 紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止和臟結締組織萎縮，提高機體，預防膠原病發(fā)生。紫薯中所含有礦物質對于維持和調節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松癥。 紫薯的食用禁忌 1.紫薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紫薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發(fā)生吐酸水。吃紫薯時好搭配一點咸菜，可有效胃酸。 2.忌生吃。紫薯一定要蒸熟煮透再吃，因為其中的淀粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。 3.忌單吃吃紫薯時應當配合其他的谷類食物。單吃的話，由于蛋白質含量較低，會導致營養(yǎng)攝入不均衡。所以，傳統(tǒng)的將紫薯切成塊，和大米一起熬成粥其實是更科學的。所以，正因為紫薯含熱量低，又頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，它都是一種良好的食品 4.紫薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。 紫薯的搭配宜忌 忌紫薯 + 柿子，胃出血或胃潰瘍 紫薯的選購 1.優(yōu)先挑選紡錘形狀的紫薯。 2.表面看起來光滑，爛紫薯有毒不要挑。 3.聞起來沒有霉味，發(fā)霉的紫薯含酮毒素，不可食用。 4.不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯。 5.發(fā)芽的紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。 紫薯的存儲 1.不宜與土豆放在一起，二者犯忌。不是紅薯硬心，就是土豆發(fā)芽。 2.保持干燥，不宜放在塑料袋中。

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