油麥菜介紹 油麥菜，油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形它的長相有點像萵筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短。從血緣關系看，油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤淡綠、長勢強健.抗病性、適應性強、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。 油麥菜的營養(yǎng)價值 1.油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分。 2.油麥菜的營養(yǎng)價值比生菜高，更遠遠優(yōu)于萵筍，主要特點是礦物質豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。 油麥菜的食用效果 1.促進血液循環(huán) 油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有和促進血液循環(huán)的作用。 2.有助于睡眠 因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。 3. 油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有多余脂肪的作用，故又稱生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。 油麥菜的食用禁忌 生菜性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。 油麥菜的搭配宜忌 宜油麥菜 + 豆腐，鎮(zhèn)痛催眠 宜油麥菜 + 芝麻醬，補充鈣質 油麥菜的存儲 1. 將油麥菜洗干凈后，用紙包好，直接放入冰箱即可。 2. 油麥菜不宜長期存放，應盡快食用。 3. 油麥菜對乙烯極為過敏，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，已以免誘發(fā)赤褐斑點。 油麥菜的烹飪小技巧 1. 油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。 2. 海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。

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