合格的烘炒食品應(yīng)具有果蔬籽、果仁、堅果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，不應(yīng)有霉變、蟲蛀現(xiàn)象，不應(yīng)有酸敗、臭味、苦味等異味。 一要選品牌。目前市場上炒貨產(chǎn)品質(zhì)量表現(xiàn)為大型知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量較為穩(wěn)定；而一些非主流銷售渠道銷售的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，具體表現(xiàn)在微生物指標(biāo)超標(biāo)，酸價、過氧化值不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品超范圍使用食品添加劑等。 二要看標(biāo)識。選購時好注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識，炒貨標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、制造者（或經(jīng)銷者）的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。因炒貨油脂含量較高，如果保存不當(dāng)，受高溫和高濕度的影響，易造成產(chǎn)品變質(zhì)。所以在購買時特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，好是距離生產(chǎn)日期較近的出廠不久的產(chǎn)品。同時，檢查包裝是否有破裂，好是真空包裝或者在包裝中有脫氧劑。 三是品嘗感觀。打開包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常，應(yīng)沒有刺鼻的哈喇味；外觀應(yīng)沒有發(fā)芽、霉變、生蟲，口感應(yīng)松脆。

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