米粒細長有光澤，外表呈黑色或黑褐色，但胚乳仍為白色，購買時刮除外層之后看里面的顏色即可區(qū)別。 黑米的營養(yǎng)主要在皮層，所以，我們食用的是未經(jīng)精加工的“糙米”，外部有比較堅韌的種皮，不易煮爛，應(yīng)提前浸泡，或者用高壓鍋煮食。 黑色入經(jīng)，因此，黑米有滋陰的功效。此外，還可以補益脾胃，。黑米外皮中的花青素更具有的作用。

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