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紅棗如何保存
2021-05-26 (來源: 糖酒網)
紅棗如何保存
紅棗怕風吹、高溫和潮濕,受風吹后易干縮,灰色由紅變黑;高溫、潮濕易使紅棗出漿,且有利于霉菌的活動,易生蟲、發(fā)霉。
清明前暴曬4-5天。為防止它變黑,可在棗子上遮一層蔑席,或在陰涼通氣處攤晾幾天,待晾干后放入缸內,加木蓋,或者拌草木灰,放入桶內蓋好。
用6-8錢鹽,炒后研成粉末,分層撒到一斤紅棗上,然后封好,紅棗就不會壞。如紅棗量多,應按比例增加鹽的數量。
紅棗挑選紅棗方法
表皮褶皺少的新鮮
新鮮的紅棗比較飽滿,果皮上褶皺較少的一般是當年產的。而且,好的紅棗表皮經過擦洗后很光亮。
顏色越深的越甜
不少人誤以為棗的顏色深淺跟其新鮮度有關,顏色越深的越陳。但其實棗一旦被摘下,其表皮的顏色變化很小。通過表皮的顏色,我們可以判斷棗的甜度。顏色越深的,成熟度更高,也就越甜。
頂端有柄的沒蛀蟲
紅棗的含糖量通常在60%—80%,很容易被蟲蛀。頂端沒有柄的就需注意了,如果再有小孔,就是被蟲蛀過的了。還可以用手捏一捏,感覺果肉軟而空的,也可能是蟲蛀的。
另外還要注意以下兩點:
1。挑棗時,不要一味注重棗的大小,而要看整個棗的飽滿度----我次挑棗時,就專門挑大的,結果有的就是外表高大,里面草包啊~那些已經軟化的紅棗,其所含維生素已損失過半,吃起來是沒有什么營養(yǎng)的。
2。要認真看一看棗色以及表皮----優(yōu)質棗的皮色是紫紅色的,并且表皮光滑,沒有破損或裂爛;而采摘后捂紅的棗色則略帶褐色。
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