大麥是世界第五大耕作谷物，在我國已有幾千年的食用歷史。醫(yī)藥界公認大麥具有很高的藥理作用，《本草綱目》記載：“大麥寬胸下氣，涼血。麥芽消化一切米面諸果食積?！贝篼溒鹪从谇嗖馗咴?，如今，大麥的主要用途是釀酒。傳統(tǒng)的啤酒和威士忌是用大麥芽為主要原料釀造的。 大麥具有“三高二低”的特點，即高蛋白、高膳食纖維、高維生素、低脂肪、低糖。因此是一種理想的保健食品。 大麥茶是中國、日本、韓國等民間廣泛流傳的一種傳統(tǒng)清涼飲料，把大麥炒制成焦黃，食用前，只需要用熱水沖泡2～3分鐘就可浸出濃郁的香茶。大麥茶是將大麥炒制后再經(jīng)過沸煮而得，聞之有一股濃濃的麥香，喝大麥茶不但能開胃，還可以助消化，還有的作用。 營養(yǎng)價值 含碳水化合物63.4％，蛋白質(zhì)10.2％.膳食纖維9.9％，還含有B族維生素等。大麥芽主要含α、β兩種淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶。大麥芽還含麥芽糖、B族維生素、磷脂、葡萄糖等。 1、維生素E 大麥中富含的維生素E可以防止老化、保護皮膚，并對促進血液循環(huán)也卓有。 2、可溶性膳食纖維 大麥中的可溶性膳食纖維含量高于小麥和燕麥，能有效降低人體膽固醇。膳食纖維素還可產(chǎn)生飽腹感，避免攝入過多的熱能、脂肪、碳水化合物，有肥胖的作用。 4、銅 大麥富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。 5、磷 大麥富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。 6、水化合物 富含碳水化合物，是構(gòu)成機體的重要物質(zhì)，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，，增強腸道功能。 7、鎂 富含鎂，能提高精子的活力，增強男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的活動，降低血壓，預(yù)防病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動、增強耐久力。 8、蛋白質(zhì) 富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，水腫。提高。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。 9、化合物 大麥中含有一種化合物，具有產(chǎn)生“壞膽固醇”的能力，而壞膽固醇能夠損害血管并導(dǎo)致病和中風的發(fā)生。 10、3葡聚糖 大麥中含有其他谷物所沒有的 b -1 ， 3 葡聚糖 ( b -1,3 glucan) ，導(dǎo)致單胃動物糞便粘稠，排糞量增加，消化率下降。 保健功效 據(jù)《本草綱目》記載：“大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進食、平胃止渴、消暑除熱、調(diào)中、寬胸大氣、補虛劣、壯血脈、益顏色、實五臟、化谷食之功?！? 1、消暑 可以消暑，用炒過的大麥泡的茶即為大麥茶，是夏天很好的消暑飲品。 2、治胃病 可以十二指腸潰瘍及胃炎等疾病，并有消食、回乳、消水腫等功效。 3、作用 大麥中含有成分，該成分可在腸中產(chǎn)生的致癌毒素的形成，進而有預(yù)防的作用。 4、助消化緩解 大麥還有改善消化和減輕的功能。美國醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，病人在食用大麥后，腸蠕動規(guī)則，脹氣消失，減輕，若每天吃3塊大麥粉做的松餅，便可以減輕和。 5、解油膩 大麥茶能大魚大肉的油膩，韓國人吃燒烤、火鍋、泡菜后飲用大麥茶，去油、解膩、健脾胃、助消化，美容呢。 功效；具有寬中、消渴除熱的功效；大麥芽可消食寬中下氣，對、飽悶腹脹有明顯；并且有回乳功效。 禁忌人群；婦女在懷孕期間和哺乳期內(nèi)忌食。 適宜人群；一般人群均可食用。（來源：今日頭條 歐陽夏雨談養(yǎng)生）

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