1. 雞腿洗凈切成5cm左右的塊。 2. 鍋中添水能沒過雞塊的水，大火燒開，下入雞腿塊開水炒燙2分鐘。 3. 將炒燙好的雞塊撈出，裝入盆中備用 4. 另起一個干凈的炒鍋，熱鍋中倒橄欖油，待油溫6.7成熱時下雞腿塊翻炒，放入蔥段、姜片、倒入2湯勺料酒。翻炒8分鐘至有雞油溢出。 5. 加入生抽1湯勺、老抽10ml、少許糖 6. 將浸泡好的花椒水（撇去花椒）倒入鍋中 7. 鍋中放入大料一個、桂皮一小塊。添加兩碗水，大火燉30分鐘，轉(zhuǎn)小火10分鐘，滴少許麻油、淋上小香蔥出鍋即可。

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