1、海鮮干貨 　　很多人喜歡吃蝦皮、小蝦米、小魚、貝粒等干制海鮮類產(chǎn)品，以及魷魚絲、魚片干、咸魚等。然而，這些食品都含有亞硝酸鹽。 　　吃蝦皮、蝦米、魚片、魷魚絲等食品之前，都要好好聞一下味道，如果感覺不夠新鮮，有刺鼻氣味，那么亞硝胺類物質(zhì)一定少不了。另外，因為新鮮的蝦皮應(yīng)該是白色的，如果發(fā)紅，就說明亞硝酸鹽含量過高，或者被染了色。此外，吃海鮮干貨一定要控制數(shù)量，魚片和魷魚絲只能偶爾吃。 　　2、隔夜菜 　　隔夜菜也會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是因為開始大量繁殖的緣故，吃菜時經(jīng)過筷子攪來攪去，會和蔬菜充分接觸，即便吃完后把剩菜放在冰箱里，也會緩慢地滋生。而且放的時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。 　　炒過的菜餐后馬上放入冰箱里，下一頓就全吃完，產(chǎn)生的亞硝酸鹽也不會達到中毒、致癌的程度。不過，好在炒菜時先要有計劃。如果是肉類等葷菜燒多了，可以事先撥出一部分放在干凈的碗或保鮮盒里，冷卻到室溫后蓋好直接放入冰箱；如果是蔬菜，好是現(xiàn)炒現(xiàn)吃。 　　3、粉嫩熟肉 　　各種外賣中的熟肉中含有的亞硝酸鹽，是現(xiàn)在嚴重的。因為它可以讓肉煮熟后顏色粉紅、口感鮮嫩，還會延長食品保質(zhì)期。即使在餐館里，廚師們烹調(diào)許多肉菜都離不了它，還有各種燒烤肉制品、羊肉串、腌制品等，幾乎都會加入亞硝酸鹽。 　　熟肉如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從里到外都一樣，那么一定是添加了亞硝酸鹽。此外，用了亞硝酸鹽的肉特別水嫩。本來肉類是由肌纖維構(gòu)成的，煮熟后能夠撕出非常細小的肉絲。但如果熟肉基本上吃不出肉絲的感覺來，就有加入了亞硝酸鹽的嫌疑。 　　4、久煮火鍋湯 　　涮了很久的火鍋湯很容易出現(xiàn)亞硝酸鹽超標的問題，因為肉類和蔬菜中的亞硝酸鹽很快會溶解在湯里面。 　　火鍋湯在涮火鍋的時候，各種蔬菜中的硝酸鹽都會融入湯中，在滾沸狀態(tài)下本來就容易轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，其中一部分還與肉、魚、海鮮中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺，使湯的危險性不斷上升。因此吃火鍋時，好在半小時內(nèi)喝湯，一小時后就不要喝了。 　　5、久置涼拌菜 　　伴多了的涼拌菜放在冰箱里，雖然一兩天之后看起來還是很新鮮脆嫩，但其實其中的亞硝酸鹽已經(jīng)非常多了。 　　加大量的蒜泥、醋和檸檬汁等都能控制繁殖，自然也就有利于控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生，另外含有維生素C的食物，如檸檬汁也可以亞硝酸鹽含量。如果這頓實在吃不完，也要在24小時之內(nèi)吃完。 　　6、剛作的腌菜 　　腌制食品除了鹽含量過高之外，亞硝酸鹽或者是亞硝胺含量也很高。不過，只有在腌制時間不合適的產(chǎn)品中，亞硝酸鹽含量才會高到引起麻煩的程度。 　　一般來說，腌制20天之后的腌菜中亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后是很的。此外，添加鮮蒜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。

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