近日，首農(nóng)食品集團(tuán)王致和公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，上世紀(jì)九十年代末，料酒品牌魚龍混雜，且產(chǎn)品單一，市場不景氣。王致和經(jīng)過創(chuàng)新性研發(fā)，推出了方瓶裝調(diào)味料酒，應(yīng)用多種天然香辛料與酒復(fù)配制成，并生產(chǎn)多種口味，以適應(yīng)不同地區(qū)、不同消費(fèi)者的的需求。 據(jù)介紹，料酒正在向細(xì)分化發(fā)展，眾多調(diào)味品企業(yè)推出了多種口味的料酒產(chǎn)品。其中，在北京市場王致和料酒的種類就有10余種。王致和料酒的種類除規(guī)格不同外，口味還細(xì)分了蔥姜料酒、紅燒料酒、精制料酒、烹飪黃酒等。 很多大廚表示，用料酒去除肉類的腥氣是制作肉菜的基本常識(shí)?！氨热缭谧鏊南餐枳拥臅r(shí)候，腌漬肉餡就需要料酒。很多菜在下鍋炒制的時(shí)候，也需要加入料酒調(diào)味、提味。尤其是很多魯菜在炒制醬汁的時(shí)候，料酒都必不可少?！? 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前，在調(diào)味品領(lǐng)域，食用油、醬油的競爭已經(jīng)非常激烈，料酒已經(jīng)成為調(diào)味品領(lǐng)域后一塊蛋糕，細(xì)分市場的爭奪將愈演愈烈。 2007年由王致和公司主要負(fù)責(zé)起草的SB/T10416《調(diào)味料酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布實(shí)施。2008年，對(duì)調(diào)味料酒不再征收消費(fèi)稅。由此調(diào)味料酒在市場上快速發(fā)展起來。 數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味品市場的需求量在每年1500萬噸左右，其中料酒、黃酒的需求量占調(diào)味品市場的1/3。2008年-2017年，料酒銷售額以20%的復(fù)合增長率持續(xù)增長。目前國內(nèi)料酒市場靜態(tài)規(guī)模約70億-80億元，未來有望達(dá)到400億元。其中，老恒和、王致和、老才臣分別占據(jù)8%、3.5%和2.9%的市場份額，其他上千家企業(yè)占據(jù)85%的市場份額。 不過，上述業(yè)內(nèi)人士表示，隨著市場細(xì)分度增加，料酒行業(yè)競爭由價(jià)格競爭轉(zhuǎn)向品質(zhì)競爭，市場集中度也將持續(xù)提高。 來源：北京商報(bào)