豐富多樣的食物是人們通過生產(chǎn)勞動創(chuàng)造出來的。 在人們創(chuàng)造出來的各種食物中，有的食物在享用的時候，是要生吃了才有味。 生吃動物身上的血和肉，你見過嗎？你敢吃嗎？ 生活在廣西西部這片土地上的百色各族群眾，在飲食上大膽追求生鮮風(fēng)味，他們就敢吃，他們就能吃。在追求食物多樣化的過程中，百色各族群眾創(chuàng)造了各種各樣生鮮的、奇特的美食，讓生活變豐富多樣多彩。

西林酸糟“米蠛”

西林縣位于百色市西端，也是廣西的西端，其版圖酷似廣西伸進(jìn)云貴之間的一條尾巴，故而素有“省尾”的戲稱。

春秋戰(zhàn)國時期，西林地屬古句町國，歷史悠久，文化燦爛，風(fēng)情濃郁。貫穿全境的馱娘江，是這里壯民族文化的搖籃，也是壯族民間各種風(fēng)味美食的長廊?！懊左骸?，就是這道長廊中一顆奇異的明珠。

“米蠛”何物？它是一種專門用來煮干魚的像酒糟一樣的調(diào)味品，主要產(chǎn)在西林縣東南部的那勞、西平、那佐一帶?！懊左骸睘閴颜Z音譯，漢語名叫“酸糟”。給它起這個漢名的是江蘇昆山人王維淮。清康熙五十四年（1715年），王維淮蒞任西林縣知縣，任職期間，騎馬遍游縣境，了解風(fēng)土人情，于康熙五十七年纂成西林第一部志書《西林縣志》。據(jù)說，王維淮老先生對“米蠛”也是情有獨(dú)鐘，“米蠛”的漢名“酸糟”就出現(xiàn)在他編纂的《西林縣志》里，這是它的漢名的第一次出現(xiàn)。

西林“米蠛”湯

提起“米蠛”，你不感到神秘，也會感到新奇。它不是制作而成的，而是培育而成，當(dāng)?shù)厝私小梆B(yǎng)”。養(yǎng)“米蠛”需要一種特殊的微生物作“種子”，叫“菌種”。所謂“菌種”，其實(shí)就是帶有大量種菌的“米蠛”本身。把作“菌種”的“米蠛”放進(jìn)干凈的陶罐里，加入冷卻后的稀粥，置于火灶旁邊，使之保持在攝氏22度左右的溫度下發(fā)育，五至七日，這“米蠛”就培育出來了。揭開罐蓋聞之，其味有些酸餿，卻餿而不腐，餿而不臭；視之，表面似有蟲子靈靈蠕動，不細(xì)瞧，什么也瞧不見——可以食用了。

“米蠛”罐是個永遠(yuǎn)也不會空的罐子，吃一點(diǎn)再添一點(diǎn)料進(jìn)去，罐子里的“米蠛”什么時候都是那樣的份量。那么，添些什么料呢？隨著罐子里的菌的繁殖和發(fā)展，可以添進(jìn)炒干的剩飯，也可以添進(jìn)人吸食以后再洗干凈的雞骨頭和魚骨頭。這叫“養(yǎng)”菌。一根小指粗的骨頭扔進(jìn)罐里，不到兩天就不見了，全被里面看不見的菌蝕食干凈，又化作了“米蠛”。因此，這個“米蠛”罐簡直就是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家一只化廢為寶或者說化腐朽為神奇的寶罐。它日復(fù)一日，年復(fù)一年地蹲在農(nóng)家的灶旁，一副黑不溜秋的模樣，卻使農(nóng)家平淡的日子平添了許多的滋味。

“米蠛”菌的最初來歷至今是個謎，就像古句町國許多未解之謎那樣，誰也找不到它的謎底。有人說，它是當(dāng)年云貴總督岑毓英率領(lǐng)西林子弟兵赴安南抗法時，其部屬有人娶了越南姑娘為妻，從越南帶來流傳至今的。這種說法顯然不是事實(shí)。岑毓英出生那年比王維淮老先生纂成《西林縣志》那年，晚了111年。而且據(jù)說，“米蠛”這個東西一離開西林就誰也養(yǎng)不活，這些年來，曾有很多來西林工作的外地干部，為其風(fēng)味所傾倒，試圖引回老家培育，結(jié)果都以失敗告終。由此可見，“米蠛”是句町故地自古以來就有的特色食品，而且，只能是西林有。

“米蠛”作為調(diào)味品，主要是用來煮魚，煮成的魚湯叫“米蠛湯”?！懊左骸睖淖龇ㄊ牵合劝阳~煎黃煎香，鏟上來，再按每海碗湯配一至兩勺“米蠛”的比例，將“米蠛”舀進(jìn)鍋里，加上食鹽和姜絲，攪溶煮熟，再把煎過的魚放進(jìn)鍋里，再加上清水和水桂葉（俗名“香葉”），跟“米蠛”一起煮。煮到魚熟湯白的時候，再加進(jìn)一撮薄荷葉，“米蠛”湯就做成了。

做成的“米蠛”湯，湯色乳白，湯面漂浮著青青的薄荷，極富視覺誘惑力。品之，河魚的甜味，“米蠛”的酸味、薄荷的香味融為一體，觸及味蕾，鮮美無比。那種味型近似酸筍魚和酸菜魚，卻非酸筍和酸菜魚可比。比較起來，你就會發(fā)現(xiàn)，酸筍魚和酸菜魚雖也酸甜，卻是酸甜分離；而“米蠛”湯，酸與甜水乳交融，讓你說不清它到底是酸還是甜，只覺得鮮美絕倫。

“米蠛”湯不僅味道鮮美，還能幫助消化，增進(jìn)食欲，堪稱西林一絕。

來源: 繁華落盡子規(guī)啼