眾所周知，火鍋調(diào)料目前依舊是以川渝麻辣風(fēng)味為主導(dǎo)品類，但在健康化的浪潮下，越來越多的新風(fēng)味開始涌現(xiàn)。

根據(jù)美團(tuán)方面發(fā)布的《中國火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，在2019年至2021年，川渝火鍋商戶數(shù)量在全國火鍋商戶數(shù)量中的占比超過60%，而且川渝火鍋占火鍋類線上銷售額的40%。

但這并不妨礙其他風(fēng)味的火鍋快速崛起。比如“本地雞窩”（一種雞煲煲湯）近兩年銷售額復(fù)合增長率高達(dá)106%，成為當(dāng)之無愧的火鍋界黑馬。此外，還有豬肚雞、打邊爐等火鍋業(yè)態(tài)增速飛快。

由此可見，比餐飲更加上游的火鍋調(diào)料領(lǐng)域，也會(huì)因?yàn)橄M(fèi)需求的變化而變化。

2021年，“懶”“宅”經(jīng)濟(jì)持續(xù)升溫，人們對(duì)家庭烹飪場(chǎng)景的回歸，推動(dòng)復(fù)合調(diào)味品駛向快車道。

單就火鍋底料市場(chǎng)而言，目前的渠道層面有兩大主要表現(xiàn)：一是在強(qiáng)勢(shì)區(qū)域裂變經(jīng)銷商；二是在弱勢(shì)和空白區(qū)域開發(fā)經(jīng)銷商。比如原本在某地級(jí)市或者縣級(jí)市只設(shè)一個(gè)經(jīng)銷商，后來這個(gè)市場(chǎng)做成熟了，企業(yè)就會(huì)按渠道類型來找多個(gè)經(jīng)銷商負(fù)責(zé)；而開發(fā)經(jīng)銷商則更好理解，在追求渠道不斷下沉和挖掘增量的過程中，只有空白市場(chǎng)和下沉市場(chǎng)才會(huì)給企業(yè)帶來新的增量。

這一過程中勢(shì)必會(huì)出現(xiàn)廠商之間的矛盾，畢竟經(jīng)銷商比廠家更接近終端，對(duì)終端和下沉市場(chǎng)的了解更為具體和透徹，或許某些空白或者下沉區(qū)域，在廠家尚未到達(dá)之前，經(jīng)銷商已經(jīng)進(jìn)行了布局，不過這種行為在大部分廠家看來，更像是在竄貨。

過去幾年，各大火鍋底料生產(chǎn)商都加快了經(jīng)銷商渠道建設(shè)步伐，經(jīng)銷商數(shù)量也實(shí)現(xiàn)了翻倍增長，2022年，除了繼續(xù)加快招商工作外，另一項(xiàng)重大工作就是和這些新進(jìn)經(jīng)銷商之間磨合好，幫助他們更加熟悉企業(yè)戰(zhàn)略和策略，也幫助他們提升業(yè)績，從而實(shí)現(xiàn)協(xié)同發(fā)展。

中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2021年我國復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)1588億元，且市場(chǎng)在持續(xù)擴(kuò)容；另有弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2030年有望達(dá)到4000億元，為目前的2.7倍。

泰國網(wǎng)報(bào)道，日前，泰國商業(yè)部國際貿(mào)易談判廳廳長阿拉蒙女士透露，調(diào)味品是泰國的朝陽產(chǎn)品，目前泰國已成為東盟第一大、世界第四大調(diào)味品出口國，僅次于歐盟、美國和中國。人們?cè)絹碓綗嶂杂谧约鹤鲲?，尤其是在疫情期間，使得對(duì)調(diào)味品的需求增加，泰國經(jīng)營商應(yīng)當(dāng)抓住機(jī)會(huì)開拓國內(nèi)和國際市場(chǎng)，經(jīng)營商可以利用自由貿(mào)易協(xié)定（FTA），出口更多調(diào)味品到FTA貿(mào)易伙伴市場(chǎng)。

目前，泰國與包括東盟、澳大利亞、新西蘭、中國等在內(nèi)的15個(gè)國家和地區(qū)簽署了FTA，其中只有日本、韓國、印度3國仍對(duì)部分種類調(diào)味品征收進(jìn)口關(guān)稅，即：日本對(duì)番茄醬征收15.3-17%的進(jìn)口關(guān)稅；韓國對(duì)醬油和豆醬征收5%的進(jìn)口關(guān)稅；印度對(duì)醬和調(diào)味品征收30%的進(jìn)口關(guān)稅。隨著《區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定》（RCEP ）生效，韓國將在2036年前逐步將泰國豆醬進(jìn)口關(guān)稅降至零。

來源：搜狐