自2021年10月至今，調(diào)味品企業(yè)一直“漲”聲不斷。海天味業(yè)、李錦記、中炬高新、恒順醋業(yè)、加加食品、天味食品、雪天鹽業(yè)、蘇鹽井神、涪陵榨菜等多家龍頭企業(yè)紛紛宣布上調(diào)產(chǎn)品價格，其余大中小品牌也先后跟進。

不過，調(diào)味品的流通特性導(dǎo)致了“漲價潮”對全鏈條的市場影響需要一定時間逐步傳導(dǎo)至終端。因此調(diào)味品企業(yè)的產(chǎn)品提價行為，并未立竿見影。漲價已過半年，調(diào)味品漲價究竟給企業(yè)和市場帶來了哪些新變化呢？

頭部企業(yè)領(lǐng)漲

有的跟漲有的觀望

目前，大部分調(diào)味品上市企業(yè)2021年財報、2022年一季報均已出爐，部分企業(yè)在漲價之后的盈利能力改善也非常明顯。比如，海天味業(yè)在成本壓力大幅上行的背景下，2021年仍保持了利潤正增長，其2021年第四季度毛利率高達38.13%，除了規(guī)模效益攤低成本之外，提價帶來的毛利提振效益也頗為明顯。天味食品在2021年加大去庫存力度，同時收縮渠道和費用，并通過提價，2022年第一季度的利潤端增速也較快。

調(diào)味品頭部企業(yè)紛紛提價后，據(jù)不完全統(tǒng)計，包括太太樂、大橋、紫林、北京老才臣、郫縣豆瓣、丹丹豆瓣、草原紅太陽、建華香油、德昌源、六婆、重慶毛哥、廣東百家鮮等企業(yè)也紛紛“跟漲”。

據(jù)了解，此次“漲價潮”，并非因經(jīng)濟指數(shù)上升、消費需求升級導(dǎo)致企業(yè)升級產(chǎn)品而主動發(fā)起的戰(zhàn)略性漲價，相反，在經(jīng)濟不景氣、疫情持續(xù)影響的外力作用下，2022年持續(xù)性輸入通脹導(dǎo)致居民消費價格指數(shù)（CPI）步步攀高，國際糧價上漲再疊加大豆等糧食作物價格依舊處在大幅度上行的通道中，多重因素驅(qū)動下，調(diào)味品企業(yè)的原料、包材等成本價格仍在一路走高。而在成本壓力有增無減的大趨勢下，不排除部分調(diào)味品企業(yè)二次提價的可能。

但是，調(diào)味品漲價是否成功需要通過兩端四輪驗證：餐飲端的旺季、淡季市場驗證以及流通端的旺季、淡季市場驗證。本輪漲價能否順利傳導(dǎo)至終端，仍存在非常大的不確定性。

四川眉山某調(diào)味品企業(yè)雖然受原料產(chǎn)品上漲影響也漲了價，但其零售價漲價幅度遠不如成本上漲幅度大?！半m然從去年開始，我們辣椒油價格上漲了30%，菜油、大豆油價格上漲了40%，但提價導(dǎo)致銷量達不到預(yù)期，支撐不了利潤空間，人工、廠房硬成本也居高不下，因此漲價傳導(dǎo)至終端的周期比想象中要長，到現(xiàn)在都還沒有完全調(diào)整到位?！痹撈髽I(yè)相關(guān)負責(zé)人表示。

除了“跟漲”，受市場活力下降、消費受限、疫情影響等多重不利因素，也有部分企業(yè)寧可壓縮利潤空間，也不漲價。有的經(jīng)銷商直言，因為廠家沒有給足自己漲價時間和空間，導(dǎo)致對下游客戶沒有漲價成功，只得以低毛利乃至虧損來維系市場?！皬S家漲個5%，我們傳導(dǎo)到消費終端就要上漲20%，消費者一看價格漲太多就不買賬了?！痹摻?jīng)銷商坦言，客戶和利潤只能二選一的話，還是選擇客戶。

區(qū)域市場表現(xiàn)不一

餐飲、流通感受截然不同

2021年末到2022年初這一波“漲價潮”，具體到各個區(qū)域市場的表現(xiàn)不一，對走餐飲端和走流通端的企業(yè)及經(jīng)銷商而言，其對漲價的市場傳導(dǎo)效應(yīng)感受截然不同。

在餐飲端，很多供給大型餐企的定制調(diào)味品企業(yè)，哪怕原材料漲價對其利潤影響很大，他們也很難對餐企漲價，企業(yè)和經(jīng)銷商都只能盡量壓縮自己的運營成本，從而導(dǎo)致自身利潤空間縮小。此外，由于整個餐飲行業(yè)受疫情影響，長時間歇業(yè)與持續(xù)的閉店潮依舊，加之消費端的萎縮，外出就餐人數(shù)越來越少，因此走餐飲端的企業(yè)和經(jīng)銷商，日子都非常難過。

武漢、石家莊等地的經(jīng)銷商曾坦言，這一波廠家漲價并不成功，線下動銷銷量遲遲不見恢復(fù)，所以哪怕廠家漲價他們也不想壓太多庫存?！罢Ｗ呔筒诲e了，漲那么厲害，如果我們也跟著漲，餐企一看太貴了，也許會換產(chǎn)品?！彼?，在“漲價”與“保命”之間，經(jīng)營保守的企業(yè)，都選擇了先“保命”。

在流通端，雖然也受到疫情影響，但作為生活必需品，終端消費者該消費的“柴米油鹽醬醋”也不會少，所以直面流通端的調(diào)味品企業(yè)及經(jīng)銷商，受到漲價潮的沖擊力相對更小。

北京某經(jīng)銷商走的是商超渠道，在漲價之后便更換了新的價格標(biāo)簽，并且坦言來商超購物的用戶對價格敏感度并不是那么高。所以盡管漲了價，但他們的庫存依舊在正常運轉(zhuǎn)，此番漲價影響不大。河南某過億體量的經(jīng)銷商也表示“幾乎沒有影響”。

相比之下，處在商丘的某地級市經(jīng)銷商感受又略有不同：“漲價是所有廠家都在漲價，反正我們庫存正常，不會因為漲價就壓太多庫存。據(jù)我所知，一般二批商對漲價不漲價都無所謂，反正量也不大。只有一級經(jīng)銷商會壓貨多一點，庫存和效期壓力更大?！?/p>

業(yè)內(nèi)人士表示，調(diào)味品真正的市場售價，并不是一家兩家企業(yè)出廠指導(dǎo)價決定的，而是要綜合市場環(huán)境、廠家定價和同類型產(chǎn)品定價的市場規(guī)律來考量，尤其是庫存對漲價的影響更大。當(dāng)廠家乃至經(jīng)銷商都還在賣半年以前的存貨時，就會主動選擇不漲價來消化庫存，所以調(diào)味品此輪漲價潮對終端的傳導(dǎo)影響才剛剛開始，還遠未結(jié)束。一方面是上漲的成本，一方面是萎縮的市場，無論是企業(yè)還是經(jīng)銷商，要想求得更廣闊的生存空間，只能轉(zhuǎn)變思維，從粗放型管理逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橄蚓毣芾硪б?，逆勢突圍，打響自己的品牌。（曉曉?/p>

來源：中國食品報