關(guān)注洛陽(yáng)古洛風(fēng)情黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃酒易于為人體所消化和吸收。紹興黃酒系純釀造壓濾酒，在生產(chǎn)過(guò)程中幾乎保留了發(fā)酵所產(chǎn)生的全部有益成分，如糖、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類和維生素等。其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不但含量高，而且易被人體消化和吸收。因此，如果啤酒被列為營(yíng)養(yǎng)食品，稱為“液體面包”的話，那么紹興酒被譽(yù)為“液體蛋糕”是當(dāng)之無(wú)愧。 黃酒中的氨基酸含量 黃酒營(yíng)養(yǎng)成分主要表現(xiàn)在含有極其豐富的氨基酸，它由原料中蛋白質(zhì)經(jīng)酶類自然分解而產(chǎn)生，如表1所示，據(jù)分析檢驗(yàn)，黃酒中含有18種以上氨基酸，其中人體不能合成必需的8種氨基酸(LYS、TRP、VAL、LEU、ILE、THR、MET、PHE)含量最全、最豐富，居各釀造酒之首。例如紹興黃酒氨基酸含量在5.5g/L以上，人體所必需的8種氨基酸含量在3X10-3以上，一般黃酒氨基酸含量在2.5g/L以上，人體所必需的8種氨基酸的含量在1.8X10-3-2.2X10-3之間。 黃酒中的維生素含量 黃酒中維生素含量十分豐富，根據(jù)對(duì)紹興黃酒的檢驗(yàn)分析得知，維生素C含量1.059X10-4,維生素B2含量1.418X10-6,維生素B12含量6.456X10-5,煙酰胺含量 7.1X10-5 ，維生素A含量1.43X10-5，同時(shí)還有少量維生素D、K、E等。 黃酒的有機(jī)酸含量 黃酒的有機(jī)酸含量根據(jù)分析檢驗(yàn)在0.003-0.005g/ml，主要由乳酸、檸檬酸、醋酸、酒石酸、蘋果酸、延胡索酸、丁酸等組成，這些有機(jī)酸類物質(zhì)，在發(fā)酵后熟和陳貯過(guò)程中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的共酵，在酶分子的促進(jìn)作用下，與醇類產(chǎn)生香氣成分物質(zhì)，如乳酸乙酯、琥珀酸乙二乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等，給黃酒賦予純正、諧調(diào)、濃郁的酒香氣，形成黃酒的典型性。 黃酒中的微量元素含量 黃酒中的微量元素，經(jīng)測(cè)定出有18種之多，其中鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、鉻、鍺、銅、磷等含量較豐富，這些微量元素都是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)元素，在黃酒這種酸性介質(zhì)中，其存在狀態(tài)有為有機(jī)鹽類物質(zhì)，表現(xiàn)形式為生物活性物質(zhì)，當(dāng)它們一旦進(jìn)入人體中時(shí)，極易被吸收，可以充分補(bǔ)充人體所缺乏的微量元素，起到調(diào)整人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝功能。 黃酒中的糖份 黃酒所含糖的種類很多，其中以葡萄糖為主，還有麥芽糖、乳糖及多糖等多種糖類，它們都是由原料中的高分子淀粉被酶分解為低分子的物質(zhì)，這些糖對(duì)人體有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，極易被人體所吸收，可以補(bǔ)充人體的熱量。黃酒中還有大量低沸點(diǎn)、中沸點(diǎn)、高沸點(diǎn)物質(zhì)，如乙醛、仲丁醇、3-甲基丁醇、p-苯乙醇等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)形成黃酒風(fēng)格，具有一定的促進(jìn)作用。 0379-62351805 http://www.cgjy9988.com/