香檳和起泡酒有什么不同？ 起泡酒的定義 起泡酒是一種葡萄酒，其特征為含有一定數(shù)量的二氧化碳?xì)馀荨Ｖ谱鞣椒ㄓ卸喾N，比如傳統(tǒng)法（Traditional Method）、罐式法（Tank Method）、阿斯蒂法（Asti Method）和二氧化碳注入法（Carbonation）等。起泡酒可根據(jù)含糖量分為干型、甜型等不同等級(jí)。 德國(guó)起泡酒塞克特（Sekt）: 大部分使用罐式法釀制，甜型和干型都有，比香檳酒精度稍低。凡爾賽和約（Treaty of Versailles）簽訂之后，法國(guó)擁有了“Champagne”的使用權(quán)，自此德國(guó)只能使用“Sekt”。 意大利起泡酒普羅塞克（Prosecco）：使用罐式法釀制，比較多泡泡且芳香濃郁，很適合與其他飲料混合飲用，比如含羞草（Mimosas）和貝里尼（Bellinis）。與格雷拉（Glera）和白特雷維佐（Bianchetta Trevigiana）葡萄混合釀制的起泡酒往往是是干型或極干型。 西班牙起泡酒卡瓦（Cava）：采用傳統(tǒng)法釀制，卡瓦的釀酒葡萄主要是3大白葡萄品種，即馬家婆（Macabeu）、沙雷洛（Xarello）和帕雷亞達(dá)（Parellada）。不過(guò)，也有些生產(chǎn)商會(huì)用霞多麗（Chadonnay）釀造卡瓦。 法國(guó)起泡酒克雷芒（Cremant）：使用傳統(tǒng)制法釀制，且須符合嚴(yán)格的條件。法國(guó)有 7 個(gè)產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的氣泡酒可以使用克雷芒這一稱(chēng)號(hào)。 美國(guó)起泡酒：的美國(guó)起泡酒采用傳統(tǒng)法釀制，口感多樣。 香檳的定義 香檳是一種經(jīng)典的氣泡酒，但其產(chǎn)地、釀造方法和口感都有其獨(dú)特和代表性。 香檳產(chǎn)地。只有法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的起泡酒才稱(chēng)得上香檳。香檳產(chǎn)區(qū)在法國(guó)東北部，靠近巴黎，占地 76,000 英畝，分為 319 個(gè)村莊。歐洲法律規(guī)定所有香檳都在這個(gè)產(chǎn)區(qū)方圓 100 英里完成葡萄采收、發(fā)酵裝瓶等工序。 香檳口感。除了產(chǎn)區(qū)限制，香檳之名還在于使用的葡萄品種。規(guī)定可以使用的葡萄品種主要是黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）和霞多麗（Chardonnay），另外還有白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、小美斯麗爾（Petit Meslier）和阿芭妮（Arbane）。 盡管葡萄使用比例不一， 90 % 的香檳使用2/3 紅葡萄品種和 1/3 霞多麗混合釀制，這樣結(jié)構(gòu)、香氣、酒體和復(fù)雜度等方面都能很好的互補(bǔ)。 香檳釀造工藝。香檳釀造方法為傳統(tǒng)法，也叫香檳法，是耗時(shí)耗力的起泡酒釀造方式，但釀出來(lái)的起泡酒也是品質(zhì)出色的。 傳統(tǒng)釀造法顯著的特征就是——酒液會(huì)在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。在釀酒葡萄采摘并經(jīng)輕柔壓榨后，發(fā)酵會(huì)在不銹鋼桶中進(jìn)行，有些生產(chǎn)商會(huì)選擇將部分酒液置于橡木桶中發(fā)酵。次發(fā)酵完成后的酒液大部分會(huì)進(jìn)行混合制成基酒，少部分儲(chǔ)存在惰性容器中供今后幾年使用。而后，基酒會(huì)裝進(jìn)酒瓶進(jìn)行二次發(fā)酵，酵母死亡形成酒泥，酒液必須與酒泥接觸陳釀一段時(shí)間，以獲取更復(fù)雜的風(fēng)味。 香檳可以分為年份香檳和無(wú)年份香檳。年份香檳只在非常好的年份釀制，無(wú)年份香檳會(huì)混合多個(gè)年份的葡萄酒酒液。 起泡酒和香檳比較 綜合上面所述，可以說(shuō)所有香檳都是起泡酒，但不是所有起泡酒都是香檳。 想要分辨出來(lái)，直接的便是看產(chǎn)地了，只有香檳產(chǎn)區(qū)的起泡酒才能被稱(chēng)為香檳，其余地方只能被稱(chēng)作起泡酒。 另外，貴的香檳價(jià)格幾千上萬(wàn)都有，但相對(duì)來(lái)說(shuō)起泡酒的價(jià)格就親民許多，一方面歸因于釀酒葡萄的品質(zhì)以及釀造工藝，另一方面則是人力成本和法規(guī)限制所需付出的成本。

    該二維碼7天內(nèi)（03-04 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問(wèn)題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。