特葉-干貨脫氧劑

脫氧劑一般以還原鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質(zhì)及延長(zhǎng)保持期，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營(yíng)養(yǎng)素。國(guó)外已將脫氧劑廣泛用于濕面包粉、濕面、濕粉絲、濕點(diǎn)心、半干魚(yú)制品等多種食品。

脫氧劑的分類(lèi)方法很多，可按主劑成分分類(lèi)為：

1)無(wú)機(jī)系脫氧劑。最常用的有鐵系列脫氧劑和亞硫酸鹽脫氧劑。鐵氧化后生成Fe(OH)3，1克鐵除氧能力為300mL，折合空氣1500mL，除氧效果好，且經(jīng)濟(jì)。這里的鐵主要就是還原鐵粉外還有砂狀粉體鐵、及粗粒鐵。

2)有機(jī)系除氧劑。例如抗壞血酸，除氧能力佳;葡萄糖堿性物在一定條件下產(chǎn)生很多分解物而除氧。

也可按反應(yīng)類(lèi)型分類(lèi)：

1)高水分食品型。脫氧劑與食品同時(shí)密閉后，吸氧劑的吸氧一般在水存在下進(jìn)行，在食品蒸發(fā)的水分中進(jìn)行脫氧。

2)自動(dòng)吸收型。又可分型、一般型與緩放型。自動(dòng)吸收型的吸氧劑保持自身水分，即使外部不存在水也能反應(yīng)。改變吸氧劑成分、用量及包裝材料的透氣性，能控制反應(yīng)速率從型轉(zhuǎn)為緩效型。

脫氧劑用量計(jì)算公式：

包裝材質(zhì)應(yīng)選擇氧氣透過(guò)率在20ml/m2.25oC.atm.24h以下。如KOP/CPP、NY/PE、KNY/PE、 KPET/PE、PET/AL/PE等。不可使用OPP/CPP，PP或PE膜袋。

定型容器中的氧氣(ml) =[定型容器體積(cm3)-包裝食品重量(g)/比重(1)]×0.21

無(wú)定型包中的氧氣(ml) =[水的增加量(ml)-(包裝食品重量(g)/比重(1)]×0.21

注意事項(xiàng)：

1)將被保鮮的食品(物品)同春旺脫氧劑一起放入透氧率低的容器中，如：透氧率低于20ml/m2.24h.25℃的包材，KOP/PE、KPET/PE等復(fù)合膜包裝袋或塑料罐、玻璃罐、鐵罐等;

2)密封容器，包材需抽真空，避免空氣進(jìn)入。

3)打開(kāi)春旺脫氧劑包裝后，在1～2小時(shí)內(nèi)用完并封存被保鮮物，尚未用完的，請(qǐng)及時(shí)排出原包裝袋內(nèi)空氣后重新密封，以免失效。

4)不可微波、不可食用。不宜用于含水量大的產(chǎn)品。

5)脫氧劑的作業(yè)適宜溫度一般在5—40℃，低于-5℃，脫氧保鮮效果就下降。6、脫氧劑在工作時(shí)，會(huì)釋放少量的熱量，這種熱量是的正常的反應(yīng)。