香檳來(lái)自法文“CHAMPAGNE”的音譯，意為香檳省，在法國(guó)東北部，距巴黎東北方約200公里處，是法國(guó)位置北的葡萄園。東為洛林（Lorraine ）高原，西是中央巴黎盆地，北鄰阿登(Ardennes )高地，南至約羅訥河（Rhone ）谷。東部較濕潤(rùn)，有湖泊、草地，為肥沃的農(nóng)牧區(qū)；中部較荒涼，傳統(tǒng)牧羊；西部谷地種植葡萄。馬恩河 （La Marne）上的盛產(chǎn)葡萄酒（通稱香檳酒）。香檳（Champagne）區(qū)的氣候是法國(guó)所有葡萄種植區(qū)嚴(yán)寒的，而且生長(zhǎng)季節(jié)較短，使得葡萄的成熟略顯緩慢，但是這不能阻止它生產(chǎn)舉世聞名的葡萄酒。這里葡萄的香味反而更為精致，釀出的酒的單寧含量也較低。特殊的氣候環(huán)境造就了整體風(fēng)格優(yōu)雅細(xì)致的香檳酒，這在其他國(guó)家或產(chǎn)區(qū)是很難能夠與之比擬的。 釀造香檳的葡萄種植在條件嚴(yán)酷的被圈定為原產(chǎn)地監(jiān)控命名的小塊土地上。它們主要是在朝向良好的山坡上，在蘭斯（Reims）等地區(qū)，土壤被一層厚厚的白石灰覆蓋，直到蘭斯（Reims），那里許多世紀(jì)以來(lái)開(kāi)鑿了數(shù)百公里的酒窖。石灰給葡萄更快成熟帶來(lái)了必要條件，因?yàn)樗瓷潢?yáng)光，使得土地更熱。所有生產(chǎn)葡萄的市鎮(zhèn)都由酒莊的大小評(píng)定，好的風(fēng)土條件被評(píng)為，能夠申請(qǐng)酒莊的稱號(hào)。 香檳酒的風(fēng)格種類 絕干（brut natural、brut zero）：殘?zhí)巧儆?克每升。 　　 超干（Extra Brut/Ultra Brut）：并不常見(jiàn)的香檳酒，它的口味非常干，殘?zhí)窃?～6克每公升之間。 自然／干（Brut）：多的香檳酒都是這種風(fēng)格，通常在釀造時(shí)補(bǔ)充了1%的甜酒，有時(shí)候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以達(dá)到這個(gè)水準(zhǔn)，殘?zhí)窃?～15克每公升之間。 　　 半干或半甜（extra sec 、extra dry）：殘?zhí)?2--20克每升. 　　 甜（Sec）：這種風(fēng)格的香檳酒也不多見(jiàn)，釀造時(shí)補(bǔ)充了1%～3%的甜酒，殘?zhí)菫?7～35克每升。 　　 特甜（Demi Sec）：這種風(fēng)格的香檳酒是肥鵝肝的好伴侶。由于添加的甜酒量達(dá)到3%~5%，殘?zhí)怯?5～50克每升，具有比較明顯的甜味，但是正好和鵝肝醬的酸味搭配出酸甜的口感。也有的酒廠推出了半干的桃紅香檳，非常稀有，但是很不錯(cuò)。 　　 絕甜（Doux）：此風(fēng)格香檳酒非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，殘?zhí)窃?0克以上。早期的香檳酒還經(jīng)常保留有這個(gè)風(fēng)格，沙皇時(shí)期的俄國(guó)曾經(jīng)是這種香檳大的出口市場(chǎng)，出口到俄國(guó)的香檳主要是這種風(fēng)格的。 主要葡萄品種 黑皮諾(Pinot Noir) 葡萄 　　 莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)葡萄 　　 霞多麗(Chardonnay)葡萄 產(chǎn)區(qū)分級(jí)和酒瓶標(biāo)示 香檳（Champagne） 產(chǎn)區(qū)分級(jí) 香檳（Champagne）酒標(biāo) 香檳A.O.C. 　　 香檳山丘(Coteaux Champenois)A.O.C. 　 黎賽桃紅(Rosés des Riceys)A.O.C 　 香檳酒標(biāo) 香檳酒的酒標(biāo)上一定會(huì)有明顯的“CHAMPAGNE”字樣。 　　 Blanc de Blanc：這是一種完全使用白葡萄-霞多麗(Chardonnay)釀造的白色香檳。 　　 Blanc de Noir：這是完全使用黑葡萄(黑比諾和莫尼耶比諾)一起或者單獨(dú)釀造的白色香檳。 　　 Degorge en：香檳去除沉淀的日期。 香檳酒的專業(yè)注冊(cè)代碼：通常出現(xiàn)在酒標(biāo)下部的小字里面，是香檳酒管理機(jī)構(gòu)CIVC從1990年制定的，其中包括如下類型：NM-混合釀制香檳廠，自己種植葡萄也可以自己收購(gòu)葡萄，多數(shù)大香檳廠都屬于此類型；RM-獨(dú)立香檳廠，自己種植自己釀造的小型香檳廠；CM-合作社型香檳廠，由不同的種植釀造者聯(lián)合而成；SR-種植主家族型香檳廠；RC-聯(lián)合種植者香檳廠；MA-銷(xiāo)售方貼牌酒，比如BBR公司自己的貼牌香檳就屬于這種。（來(lái)源：今日頭條 惠吃惠喝）

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