很多威士忌愛好者一直堅持認為：威士忌加一些水后會變得更加好喝。但是這種做法在威士忌界一直有所爭論，現(xiàn)在有專家專門對此進行了深入研究，我們一起來看看專家怎么說！ 2017年08月17日的《自然》雜志在其網(wǎng)站上，刊登了一篇名為《Dilution of whisky – the molecular perspective》（稀釋威士忌——分子的表現(xiàn)）的文章，文章作者——來自于瑞典南部林奈大學(xué)（Linnaeus University）的兩位化學(xué)研究人員——Björn Karlsson和Ran Friedman（下稱：BK和RF）在文中宣布，他們發(fā)現(xiàn)了威士忌加水以后發(fā)生的變化。 這種變化的關(guān)鍵在于威士忌中的一種物質(zhì)——愈創(chuàng)木酚（Guaiacol，分子式見上圖），它是威士忌釀制過程中的一種產(chǎn)物，也是提供威士忌香氣和口感的一種主要物質(zhì)。BK解釋說：“威士忌的口感主要來源于其中的雙親分子（Amphipathic Molecules），這種分子包含親水和非親水部分，愈創(chuàng)木酚就是這樣一種分子”。通過計算機模擬顯示：酒精和水的混合溶液，當酒精濃度在45% ABV以上時，愈創(chuàng)木酚主要集中于酒液與空氣的交界處。“也就是說，一杯威士忌的愈創(chuàng)木酚主要聚集在其液體表面，而正是愈創(chuàng)木酚使得人們可以聞到和嘗到威士忌的香味”RF進一步解釋說。 RF接著說到“不過，更為有趣的是，當酒精和水的混合溶液，其酒精濃度被稀釋到27% ABV以下時，會有更多的愈創(chuàng)木酚來到酒液與空氣的交界處。在實驗中，近六成的試驗樣品會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。也就是說，在酒液被稀釋后，酒精與愈創(chuàng)木酚的反應(yīng)變得強烈了起來，驅(qū)使包含愈創(chuàng)木酚在內(nèi)的雙親分子來到液體表面，進而得以揮發(fā)并離開溶液”。 這也就解釋了為什么在蘇格蘭威士忌業(yè)界，有很多調(diào)酒大師喜歡將威士忌稀釋到20% ABV左右來進行聞香和調(diào)和。但是，這對于酷愛純飲桶強威士忌的愛好者來說，可能并不是一個好消息。 不過，對于威士忌適合飲用的酒精濃度，這兩位研究者并沒有給出一個固定的數(shù)值。BK說：“每個人對于威士忌的聞香和品飲敏感度千差萬別，甚至有人通過加冰飲用的方式，來降低威士忌的刺激感。也就是說，并沒有一種固定的佳濃度，適用于所有的威士忌品飲者”。 說一千道一萬，專家雖然證實了加水稀釋威士忌更有利于其中香味物質(zhì)的擴散和揮發(fā)，但畢竟威士忌的種類千差萬別，飲用威士忌的人的感官敏感度也千差萬別，所以并不能說加水或必須多加水將威士忌稀釋到20% ABV左右，才是適合所有人的佳品飲方式。換句話說，終的結(jié)論是：威士忌，尤其酒精度數(shù)較高的桶強型威士忌，加水后能夠刺激更多香味物質(zhì)揮發(fā)，進而能夠使得人類在聞香和品飲時的感受更加豐富，但具體加不加水，加多少水，要視個人情況酌情而定。（來源：今日頭條 飲事）

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