首先要了解酒廠的高端釀酒技藝——“七垂二十貫”?！捌叽苟灐笔鞘拇詾楹赖莫?dú)門澄清方式。通常，清酒在釀造結(jié)束后，會(huì)以壓榨的方式將澄清酒液分離出來(lái)，但機(jī)械壓榨勢(shì)必會(huì)對(duì)酒品質(zhì)產(chǎn)生影響。近年來(lái)，一些清酒廠在不斷通過(guò)科技優(yōu)化澄清技術(shù)，比如獺祭為首的酒造采用的遠(yuǎn)心分離。與之相比，十四代的“七垂二十貫”則走上了返璞歸真的極端。 十四代酒款眾多，但因?yàn)榫圃觳](méi)有官方網(wǎng)站，因此并沒(méi)有網(wǎng)站能將酒造的所有酒款說(shuō)清，一下是一些主要高端酒款信息： 龍泉 純米大吟釀，精米步合 35%，采用兵庫(kù)特 A 山田錦特米 ，采用“七垂二十貫”法，并在釀成后經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的熟成。 目前市場(chǎng)價(jià)高的日本清酒，近 3 萬(wàn)一瓶的價(jià)格導(dǎo)致甚少有人有機(jī)會(huì)品嘗到。早曾經(jīng)由酒廠自行開發(fā)的酒米“龍之落之子”釀造，因此被命名為“龍泉”。香氣以果香及花香為主，復(fù)雜卻平易近人。入口時(shí)甘甜，口感平衡，幾乎沒(méi)有酒精灼熱的滑順口感。 龍泉屬于生詰酒，一般清酒在初春做加熱后再做熟成，之后在發(fā)售前再做一次加熱以穩(wěn)定品質(zhì)，生詰酒則是裝瓶前不經(jīng)過(guò)第二次加熱。與完全不經(jīng)過(guò)加熱處理的生酒相比，生詰酒更為穩(wěn)定，同樣能保持新鮮的口感，需要冷藏保存。 白云去來(lái) 純米大吟釀，采用 75% 兵庫(kù)縣特 A 愛(ài)山，精米步合 40%，搭配上 25% 兵庫(kù)縣特 A 山田錦，精米步合 35%，采用“七垂二十貫”法，并在釀成后經(jīng)過(guò)了低溫熟成。 這是酒廠為慶祝建立創(chuàng)立 400 周年的限定酒款，酒名取自禪語(yǔ)“青山元不動(dòng)，白云自去來(lái)?！贝丝罹撇捎谬埲嗤钠可硗獗?，被許多人認(rèn)定為“小龍泉”，對(duì)十四代品牌的愛(ài)好者對(duì)其款的風(fēng)格打開了大門。 龍?jiān)? 純米大吟釀，精米步合 40%，采用兵庫(kù)特 A 山田錦特米 ，采用“七垂二十貫”和低溫熟成法，也屬于生詰酒。 在一些跟十四代長(zhǎng)期合作的東京居酒屋內(nèi)，有機(jī)會(huì)能喝到按杯賣且價(jià)格非常平易近人的龍?jiān)?。龍?jiān)麻_瓶香氣奔放，夾雜著鳳梨及哈密瓜的香氣，逐漸轉(zhuǎn)為梨子跟柑橘，有著華麗的高酸度及口感。 雙虹 大吟釀，精米步合 35%，采用兵庫(kù)特 A 山田錦特米 ，采用“七垂二十貫”和低溫熟成方法制作而成，只在年末推出，屬于生詰酒。 龍?jiān)潞碗p虹，宛如高木酒造款里的雙生子，都屬于屬于限定酒款。原本名為“七垂二十貫大吟釀”后改名為雙虹，取彩虹七色，雙虹共十四道色彩，正好迎合了十四代的名字。雙虹有著十四代獨(dú)特的香氣，即使是雫榨，依舊保持著一貫的細(xì)致口感，不會(huì)過(guò)于強(qiáng)勁厚重。 七垂二十貫 以高木酒造的“七垂二十貫”釀酒技藝命名，愛(ài)山米為原料釀造，精米步合度40%，也是一支生詰酒。和其他十四代相比香氣上更加偏冷，擁有接骨木花和青青草地的味道。入口后的集中度很高，甚至有點(diǎn)潑辣。

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