日本威士忌為何口感獨特？ 真正日本威士忌（Japanese Whisky）的釀造則要歸功于鳥井信治郎和竹鶴政孝。1923 年鳥井信治郎在日本京都西南部的山崎郊區(qū)（Yamazaki）建立了日本的座威士忌蒸餾廠——山崎蒸餾廠（Yamazaki Distillery），并漸漸地把它發(fā)展為眾所周知的三得利公司（Suntory）。1918 年，竹鶴政孝在鳥井的資助下留學(xué)蘇格蘭學(xué)習(xí)威士忌釀造技術(shù)，學(xué)成后留在鳥井的蒸餾廠工作。不過后來因為釀酒理念上的分歧，兩人漸漸分道揚鑣。鳥井認為，東方人與西方人存在先天喜好上的差異，因此日本威士忌在釀造調(diào)和方面應(yīng)該有所調(diào)整；而竹鶴則堅持蘇格蘭傳統(tǒng)制法，要繼續(xù)改進完善現(xiàn)有的設(shè)備工藝。1934 年，竹鶴也在余市創(chuàng)立了余市蒸餾（Yoichi Distillery）廠，擁有了自己的品牌：Nikka（日果）。自此在日本市場上的兩派不同的威士忌：符合亞洲人口感甜美柔和的三得利公司（旗下有山崎、白州和響三個威士忌品牌）以及專注于傳統(tǒng)蘇格蘭工藝的日果公司（有竹鶴、余市和宮城峽三個系列）。 如今日本威士忌已變得炙手可熱，頻頻在國際威士忌獎項評選中超越了它的蘇格蘭前輩，如在 2012 年世界威士忌大賽上，三得利公司的山崎 25 年被選為世界佳純麥芽威士忌，而日果則在調(diào)和麥芽威士忌酒類中奪魁。 有人對日本與蘇格蘭的威士忌做了一個生動的比喻，前者像是細致的日本懷石料理，精致細膩，可細細品味其口感、味道與層次；而后者是有點粗枝大葉的德國菜，但勝在夠強烈，個性鮮明，受到歐美人的歡迎。 日本威士忌源于蘇格蘭威士忌，不僅其生產(chǎn)釀造工藝和設(shè)備脫胎于此，且釀造所用的麥子和用來熏烤麥子的泥煤也是從蘇格蘭和英國進口的，因此在日本威士忌身上常?？梢哉业教K格蘭威士忌的身影。但日本勝在懂得融會貫通，對傳統(tǒng)的威士忌釀造技術(shù)做了一些改變，融入了一些本土特色，終釀造出符合日本人生活方式和鑒賞力的威士忌：精致、柔和、醇正。日本威士忌也有強勁復(fù)雜的時候，但更多的是強調(diào)和諧與平衡。 造成日本威士忌獨特口感的原因 一是本地風(fēng)土的影響。三得利和日果都在日本不同地方設(shè)立了各種各樣的蒸餾廠，以獲取不同氣候環(huán)境下的不同風(fēng)味。如，三得利在日本京都山麓設(shè)立了山崎蒸餾廠，那里常年霧氣繚繞，濕潤非常，而且有日本茶道鼻祖千利休看好的水源；日果在與蘇格蘭“寒冷濕潤”氣候相近的北海道建立了余市蒸餾廠，距離日本海海岸僅 900 米，海風(fēng)的作用賦予了原酒復(fù)雜的香氣。 二是地形差異帶來的調(diào)和技術(shù)改進。蘇格蘭威士忌的釀造者們一般會把多余的原酒賣給其他酒廠，用來制作調(diào)和威士忌。而日本山地多，各地酒廠間的交通多有不便，這樣就迫使他們在各自酒廠中嘗試釀造各種不同的酵母、不同品種的大麥和不同程度的泥煤煙熏味，創(chuàng)制出無數(shù)種搭配，蒸餾過程會越復(fù)雜越好。 三是威士忌熟成用木桶的選擇。熟成用的木桶能夠賦予威士忌不同的風(fēng)味。日本威士忌在選用木桶方面比較講究，酒廠會根據(jù)不同的期望選擇雪莉桶、美國新桶、日本本土產(chǎn)水楢桶甚至是梅酒桶作為熟成酒桶。其中日本桶是令日本人驕傲的桶，選取北海道特有的樹種——水楢，給日本威士忌引入了飽滿的香氣，也會讓人感覺置身在日本神社之中。

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