你了解波本威士忌嗎？ 波本威士忌可以在美國任何地方生產(chǎn)，但波本威士忌不等于美國威士忌 雖然波本威士忌是以美國肯塔基州（Kentucky）的波本鎮(zhèn)（Bourbon County）命名，不過除了主要集中在肯塔基州外，根據(jù)聯(lián)邦酒精及煙草稅務(wù)貿(mào)易局（簡稱 TTB）觀點：其實波本威士忌也可以在美國的俄亥俄州（Ohio）、佛羅里達州（Florida）甚至新澤西州（New Jersey）等任何地方生產(chǎn)。只不過從文化歷史的角度，波本威士忌理當(dāng)以肯塔基州為主，才造成了人們以為波本威士忌只能在肯塔基州出產(chǎn)的誤區(qū)。此外，國人也常誤認為波本威士忌等于美國威士忌，但其實波本威士忌只不過是其中出名的一種而已。 波本威士忌本質(zhì)上是一種玉米制品 事實上，波本威士忌的主要原料是玉米，其比例至少為 51%。當(dāng)然，你也可以采用 的玉米來制成波本威士忌，不過大部分的生產(chǎn)商還是會添加一定比例的其它谷物，如大麥、小麥和黑麥等。通常，玉米含量更高的波本威士忌口感會更甜，添加了黑麥的威士忌會更具香料味，加入小麥的波本威士忌則有點類似漿狀物。 波本威士忌并不一定要在美國橡木桶中陳年 根據(jù)美國聯(lián)邦法律規(guī)定，波本威士忌陳年時必須使用全新且經(jīng)過碳烤的橡木桶。這也就意味著，波本威士忌并不一定要在美國橡木桶中陳年，法國橡木桶甚至是日本水楢桶都可以。 波本威士忌對陳年時間沒有硬性要求 由于美國對波本威士忌的陳年時間并沒有任何硬性要求，因此只要滿足其它要求，陳年 3 個月的威士忌照樣可以以波本威士忌的名義出售。不過，當(dāng)威士忌滿足聯(lián)邦規(guī)定且在橡木桶中陳年 2 年以上，并不通過添加物來改變酒液的顏色、香氣和風(fēng)味時，這種威士忌就叫做純波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）。當(dāng)然，任何波本威士忌中年輕基酒的陳年時間少于 4 年時，均需在酒標(biāo)上標(biāo)出對應(yīng)的陳年時間。也就是說，當(dāng)一瓶波本威士忌上沒有標(biāo)注陳年時間時，它一般陳年了 4 年以上。 基酒酒精度為 62.5% 時才能進行陳年 通常，波本威士忌蒸餾得到的基酒酒精度不得高于 80%。不過即便如此，蒸餾后許多基酒的酒精度依然容易使其與橡木桶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此蒸餾后基酒酒精度必須用水稀釋到 62.5% 才能進行陳年（“Cask Strength”除外，第 10 點會有介紹）。值得一提的是，水是波本威士忌中允許人工添加的成分。

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